Простые рецепты

Паштет из фасоли с дрожжами.

На 1 стакан фасоли — 2 головки репчатого лука, 300 г свежих грибов, 25 г свежих дрожжей, 2-3 дольки чеснока, 2 ст. ложки тертого сыра, 1/2 стакана сметаны, 2 яйца, 1/2 стакана растительного масла, соль и перец по вкусу.

Мелко нарезанные лук и грибы слегка поджарить, соединить, ввести в них измельченные дрожжи и продол­жать жарить до удаления влаги. В готовую смесь доба­вить мелко рубленный чеснок, сваренную и протертую фасоль, сметану и половину указанной нормы тертого сыра. Посолить и посыпать перцем. Массу хорошо взбить, придать ей желаемую геометрическую форму, посыпать тертым сыром и охладить. Паштет можно запечь. В этом случае добавить в массу сырое яйцо.

Паштет из творога.

250 г свежего домашнего творога, небольшой пучок зелени укропа, 1 яйцо, 100 г сметаны или сливок, 30 г мелко смолотых семян кори­андра, 3 зубчика чеснока, соль.

Выложить творог в удобную миску, вбить туда сырое яйцо и, не переставая вымешивать, добавить семена ко­риандра, толченый с солью чеснок, затем сметану. Масса должна получиться однородной. После этого добавить в паштет мелко изрубленный укроп и посолить по вкусу. Еще раз взбить.

Сформовать из мягкого паштета нетолстые продолгова­тые колбаски, завернуть каждую в пергаментную бумагу и вынести на холод. Паштет подавать лучше на темной тарелке порезанным на кружочки.

 

Паштет из брынзы.

300 г брынзы, 150 г сливочного масла, 3 не­больших зубчика чеснока, 2 ст. ложки мелко рубленной зелени петрушки, черный молотый перец по вкусу.

Брынзу порезать на кусочки, залить на 5—10 мин кру­тым кипятком, чтобы размягчилась. Чеснок выдавить при помощи чесноковыжималки, смешать со взбитым маслом, щепоткой перца. Затем откинуть брынзу на сито, дать хо­рошенько стечь воде и соединить с маслом, взбить миксе­ром или тщательным образом вымесить.

Паштет из творога и петрушки.

300 г творога, 2 пучка зелени петрушки, 40 мл растительного масла, 60 г ядер грецких оре­хов. чеснок, соль.

Петрушку мелко нарезать, чеснок растереть в кашицу, мелко истолочь орехи, все это смешать с творогом, расти­тельным маслом и солью по вкусу. Массу выложить в та­релку, загладить и украсить кружками редиса и огурцов.

Подавать в качестве салата, гарнира к омлету, шнице­лю, котлетам и другим блюдам. Можно использовать и для приготовления бутербродов. До подачи на стол паш­тет держать в холодном месте.

 

 

Ореховый паштет с творогом.

200 г очищенных орехов (грецких или лес­ных), 100 г свежего домашнего творога, сме­тана, тертый мускатный орех, соль, черный молотый перец по вкусу.

Истолочь обжаренные в духовке орехи. В сметану заме­сить творог, добавить ореховую массу и пряности, взбить и вынести на холод.