Главная | Регистрация | Вход | RSS |
Простые рецепты |
|
Щи из квашеной
капусты с уткой. Утка — 500 г, капуста квашеная — 500 г, морковь — 2 шт., репа — 1 шт.,
лук — 1 шт., томат- паста — 1 ст. ложка, мука — 0,5 ст. ложки. Сварить бульон из жирной утки. Морковь, репу, лук, петрушку мелко нарезать и слегка обжарить на утином жире, не допуская изменения цвета и непрерывно помешивая. Добавить томат и еще раз обжарить все вместе. Квашеную капусту положить в кастрюлю, добавить утиный жир, тушить около часа, положить обжаренные с томатом коренья и тушить все вместе еще около 30 мин. Залить горячим бульоном, положить нарубленную на куски утку, прокипятить. Муку прогреть на сковороде, помешивая, развести бульоном, добавить в щи (можно заправить толченым чесноком) и кипятить 5—7 мин. Подавать с зеленью и сметаной. Щи из квашеной
капусты (уральские). Крупа перловая — 80 г. Варить, как указано выше. Отдельно распарить почти до готовности перловую крупу и добавить ее в щи. Щи из квашеной
капусты с картофелем. Картофель — 2 шт. В бульон положить очищенный картофель (целые мелкие клубни или дольки), через 10— 15 мин. после закипания добавить тушеную капусту и варить щи, как указано выше. В конце варки положить специи, чеснок. Щи сборные. Мясной набор — Готовить щи, как из квашеной капусты с уткой, но при варке бульона добавить копченую утку, гуся или курицу. В глиняный горшок положить мясной набор: нарезанное ломтиками отварное мясо птицы, ветчину, колбасу, залить щами, довести до кипения и подать с зеленью и сметаной. Щи русские с
гречневой кашей. Утку отварить. На бульоне из утки сварить щи из свежей капусты. В порционный горшочек положить нарубленные кусочки гуся или утки, окорок, залить щами, добавить рубленый чеснок и зелень петрушки, закрыть слоеным тестом и запечь в жарочном шкафу. Подавать с гречневой кашей, заправленной рубленым яйцом. Борщ с гусем или
уткой. Гусь или утка — Свеклу нарезать ломтиками, добавить соль, уксус, гусиный жир и тушить до полуготовности. Нарезанные ломтиками морковь и корень петрушки, мелко нарезанный репчатый лук пассеровать с жиром, добавить в конце тепловой обработки томат-пюре. В кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель, довести до кипения, ввести нарезанную белокочанную капусту и варить 10—15 мин. Затем добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья, пшеничную муку и специи. При подаче в тарелку положить кусочек гуся или утки, сметану, налить борщ и посыпать мелко нарезанной зеленью. Борщ полтавский. Утка или гусь — Сварить бульон из утки или гуся (хороший бульон получится из потрохов, а мясо можно оставить для второго блюда). Свеклу тщательно вымыть и очистить. Очистки залить холодной водой так, чтобы они были едва покрыты, хорошо посолить, добавить 1 чайн. ложку уксуса, Довести до кипения, тут же снять с огня, оставить настаиваться. Свеклу нарезать тонкой соломкой, подсолить, сбрызнуть уксусом, слегка посыпать молотым перцем и тушить в открытой сковороде до мягкости. В середине тушения положить томатную пасту. Лук, морковь, коренья петрушки нарезать соломкой и спассеро- вать на масле или маргарине. За 30 мин. до окончания варки бульона положить в него нарезанный брусочками картофель и капусту, нарезанную соломкой, через 15 мин. — все обжаренные овощи, еще через 5 мин. — галушки, перец горошком и лавровый лист. К этому моменту борщ должен быть слегка недосолен. В готовый борщ добавить свекольный настой (от его количества зависит цвет и вкус борща) и толченый чеснок, дать ему настояться 20—30 мин., отдельно подать мелко нарезанную зелень и сметану. Галушки к полтавскому
борщу. 0,5 стакана гречневой муки развести в 1/5 стакана кипятка. Делать это постепенно, добавляя муку небольшими порциями, размешивать быстро и тщательно. Добавить в тесто одно яйцо. По консистенции тесто должно быть, как густая сметана, если круче — добавить воды. Готовое тесто набирать чайной ложкой, опуская в кипящую подсоленную воду. Когда галушки всплывут, вынуть их шумовкой и положить в борщ. Солянка из домашней
птицы. Утка или гусь — Сварить бульон из домашней птицы, вынуть сваренное мясо. Нашинкованный лук пассеровать с жиром, добавить томат и продолжить пассерование. В кипящий крепкий бульон положить пассерованный лук с томатом, соленые огурцы (очищенные и нарезанные) и продолжать кипятить. Затем в глиняный горшок выложить вареное мясо птицы, нарезанное тонкими ломтиками, каперсы, маслины, залить жидкой частью солянки, кипятить 5— 10 минут и подать со сметаной и зеленью. Солянка по-старинному
(без томата). Готовить так же, как описано выше, но при пассеровании лука томат не добавлять, а при варке положить мелко нарезанные белые коренья. Суп из утки и яблок. Утка — 500 г, лук — 1 шт., морковь — 1 шт., яблоки — 5 шт., рис - 3/4
стакана, желтки — 2 шт., сметана — 0,5 стакана. Сварить утку с кореньями почти до готовности, добавить разрезанные пополам и очищенные яблоки. Рис сварить отдельно, залив его небольшим количеством бульона. Перед подачей бульон процедить, протереть в него коренья и яблоки, добавить рис, поставить на огонь, вскипятить. Смешать желтки со сметаной и постепенно влить в суп, хорошо размещать, положить вареное мясо утки, предварительно порезав ее.
|
|