Некоторые виды хлебобулочных изделий, в состав которых
входят яйца, молоко или сахар, занимают промежуточное положение между хлебом и
кексами. Вот несколько рецептов.
Миндальная
плетенка
15 г свежих или 4 ч. ложки сухих дрожжей, 3 ст.
ложки сахарного песка, 100 мл теплого молока, 350мл пшеничной муки, 1/2 ч. ложки
соли, 50 г
растопленного масла (маргарина), 1 яйцо.
Для начинки и глазирования:
50 г миндальной массы (стр. 284), 3 ст. ложки
абрикосового джема, 50 г
изюма, 50 г
рубленого миндаля, 1 желток.
Дрожжи, 1 ч. ложку сахара и немного молока смешайте и
оставьте на 20 минут в теплом месте до образования пены. Муку смешайте с солью
и сделайте в центре углубление. Добавьте дрожжи, оставшиеся сахар и молоко,
растопленное масло (маргарин), яйцо и вымешайте массу, чтобы получилось
однородное тесто. Месите, пока тесто не станет эластичным и не перестанет липнуть
к рукам. Переложите тесто в смазанную маслом посуду, накройте промасленной
пленкой и оставьте в теплом месте на 1 час.
Подошедшее тесто раскатайте в прямоугольный пласт 30 х 40 см. Ингредиенты начинки,
кроме желтка, перемешайте, чтобы получилась однородная масса. Распределите
начинку по центру, оставляя по обе стороны одинаковое свободное пространство.
На свободных (не занятых начинкой) полосах сделайте разрезы от краев под углом
к начинке на расстоянии около 2
см друг от друга. Поочередно отворачивайте на начинку
левые и правые полоски и крепко скрепляйте концы. Положите булку на смазанный
жиром лист, накройте и оставьте для расстойки на 30 минут. Смажьте плетенку
желтком. Выпекайте в разогретой до 190°С духовке 30 минут до
золотисто-коричневого цвета.
Челсийские булочки
225 г пшеничной муки, 1 ч. ложка сахарного песка,
15 г
свежих или 4 ч. ложки сухих дрожжей, 120 мл теплого молока, щепотка соли, 15 г масла (маргарина), 1
яйцо, взбитое.
Для начинки:
75 г смеси сухофруктов, 3 ст. ложки смеси
рубленых цукатов, 50 г
коричневого сахара, немного прозрачного меда для глазирования.
Смешайте 50
г муки, сахар, дрожжи и немного теплого молока и
поставьте в теплое место на 20 минут до образования пены. Оставшуюся муку
перемешайте с солью и разотрите с этой смесью масло (маргарин). Добавьте яйцо,
дрожжи, остальное теплое молоко и замесите тесто. Месите, пока тесто не станет
эластичным. Поместите тесто в смазанную маслом посуду, накройте промасленной
пленкой и оставьте подходить на 1 час в теплом месте.
Подошедшее тесто снова вымесите и раскатайте из него
прямоугольник 33 х 23 см.
Смешайте все ингредиенты начинки, исключая мед, и распределите по тесту.
Скатайте пласт, начиная с длинной стороны, и слепите концы водой. Разрежьте
рулет на девять равных частей и уложите на лист, слегка смазанный жиром.
Накройте и оставьте в теплом месте на 30 минут для расстаивания. Выпекайте
заготовки в разогретой до 190°С духовке 25 минут до золотисто-коричневого
цвета. Выньте готовые булочки из духового шкафа, смажьте медом и оставьте
остывать.
Кофейные булочки
225 г масла (маргарина), 450 г пшеничной муки, 4 ч.
ложки пекарского порошка. 1ч. ложка соли, 225 г коричневого сахара, 2
яйца, слегка взбитых, 100 г изюма «коринка», 1 ч. ложка порошка
быстрорастворимого кофе, 1 ст. ложка горячей воды, 5 ст. ложек прозрачного
меда.
Перетрите масло (маргарин) с мукой, пекарским порошком и
солью до получения массы, напоминающей хлебные крошки. Подсыпьте сахар и
добавьте яйца, чтобы получи лось мягкое, но не липкое тесто, затем соедините с
тестом изюм. В горячей воде растворите кофе и добавьте в тесто. Сформуйте 16
круглых, слегка сплюснутых заготовок и уложите, оставляя между ними промежутки,
на смазанный жиром лист. В центре каждой булочки сделайте пальцем углубление
и влейте по 1 ч. ложке меда. Выпекайте в разогретой до 220°С духовке 10 минут.
Булочки станут мягкими и золотисто-коричневыми.
Булки с орехами
450г пшеничной муки, 4 ч. ложки пекарского порошка, 3 ст. лож ки
порошка какао, 1 ч. ложка соли, 50
г молотого фундука, 50 г смеси молотых орехов, 75 г растительного жира, 75 г прозрачного меда, 300мл
молока, 1 /2 ч. ложки ванильной эссенции, 1 яйцо, взбитое.
Смешайте сухие ингредиенты и перетрите с этой смесью
растительный жир. Растворите мед в молоке и ванильной эссенции и соедините с
сухими ингредиентами, чтобы получилось мягкое тесто. Сформуйте три круглые
заготовки и слегка их примните. Нарежьте каждую заготовку на шесть порций и
смажьте взбитым яйцом. Уложите заготовки на смазанный жиром лист. Выпекайте в
разогретой до 230°С духовке 20 минут. Булки хорошо поднимутся и зарумянятся до
золотисто-коричневого цвета.
Витая булка с орехами
15 г свежих или 4 ч. ложки сухих дрожжей, 3 ст.
ложки сахарного песка, 100 мл теплого молока, 350 г пшеничной муки, 1 /2 ч.
ложки соли, 50 г
растопленного масла (маргарина), 1 яйцо.
Для начинки и глазирования:
100 г молотого миндаля, 2 белка, 50 г сахарного песка, 1/2 ч. ложки молотой
корицы, 100 г молотого фундука, 1 желток.
Смешайте дрожжи с 1 ч. ложкой сахара, разведите небольшим
количеством молока и оставьте на 20 минут в теплом месте до образования пены.
Всыпьте в миску муку с солью, перемешайте и сделайте в центре углубление.
Соедините с мучной смесью дрожжи, оставшиеся сахар и молоко, растопленное масло
(маргарин), яйцо и перемешайте, чтобы получилось однородное тесто. Вымесите тесто
до гладкости, затем переложите в смазанную маслом посуду, накройте промасленной
пленкой и оставьте в теплом месте на 1 час. Тесто должно увеличиться в объеме
в два раза.
Раскатайте из теста прямоугольник 30 х 40 см. Перемешайте все
ингредиенты начинки, исключая желток, и полученную однородную массу
распределите по тесту, немного не доходя до краев. Смажьте слегка края желтком
и скатайте тесто валиком, начиная с длинной стороны. Разрежьте валик пополам
вдоль, затем скрутите обе части, соединяя концы. Уложите булку на смазанный
жиром лист, накройте и оставьте на 30 минут в теплом месте, пока тесто не
увеличится в объеме вдвое. Смажьте витую заготовку желтком. Выпекайте в
разогретой до 180°С духовке 30 минут до золотисто-коричневого цвета.
Апельсиновые булочки
25 г свежих или 21/2 ст. ложки сухих дрожжей,
120 мл теплой воды, 75 г
сахарного песка, 100 г свиного жира, нарезанного кубиками, 1 ч. ложка соли,
250 мл теплого молока, 4 ст. ложки апельсинового сока, 2 ст. ложки тертой
апельсиновой цедры, 2 яйца, взбитых, 675 г пшеничной муки.
Для глазури:
250 г сахарной пудры, 1 ч. ложка тертой апельсиновой цедры, 2 ст. ложки
апельсинового сока.
Разведите дрожжи в теплой воде вместе с 1 ч. ложкой сахара
и оставьте до образования пены. Разотрите свиной жир вместе с остальным сахаром
и солью. Добавьте молоко, апельсиновый сок с цедрой, яйца, а затем влейте подошедшие
дрожжи. Постепенно подсыпая муку, замесите тесто плотной консистенции и хорошо
его вымесите. Переложите тесто в смазанную жиром миску, накройте промасленной
пленкой и поставьте подходить на 1 час в теплое место.
Раскатайте тесто до толщины 2 см и вырежьте выемкой
круглые заготовки. Разложите крути с небольшими промежутками на смазанном
жиром листе и оставьте в теплом месте на 25 минут. Затем выпекайте при
температуре 180°С. Остудите.
Приготовьте глазурь. Смешайте сахарную пудру с апельсиновой
цедрой. Постепенно подливайте сок до получения однородной глазури. Покройте
глазурью остывшие булочки и дайте застыть.