Швейцарский рулет
3 яйца, 75 г
сахарной пудры, 75 г
пшеничной муки, 1 ч. ложка пекарского порошка, сахарная пудра для обсыпки, 5
ст. ложек малинового джема.
Взбейте яйца с сахарной пудрой в густую белую массу. Добавьте
муку, после чего выложите тесто в смазанную жиром и выстланную бумагой форму
для выпечки рулета размером 30 х 20
см. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при
220°С в течение 10 минут. Бисквит должен хорошо подняться и быть упругим.
Посыпьте сахарной пудрой полотенце (салфетку) и выложите на него испеченный
пласт нижней стороной вверх. Отделите бумагу и подровняйте края. Вдоль
короткой стороны бисквита сделайте ножом надрез до середины пласта на
расстоянии 2,5 см
от края. Скатайте рулет вместе с полотенцем, начиная с надрезанной стороны, и
дайте остыть.
Разверните рулет, смажьте джемом, снова скатайте и посыпьте
оставшейся сахарной пудрой.
Швейцарский рулет с
яблочным джемом
100 г пшеничной муки, 1 ч. ложка пекарского порошка, щепотка соли, 225 г сахарной пудры, 3 яйца,
1 ч. ложка ванильной эссенции, 3 ст. ложки холодной воды, сахарная пудра для
обсыпки, 100 г яблочного джема (прозрачного варенья).
Соедините муку, пекарский порошок, соль и сахарную пудру,
затем добавьте яйца к ванильную эссенцию. Размешайте смесь до получения
однородной массы и влейте воду. Тесто выложите в смазанную жиром и посыпанную
мукой форму для выпечки рулета размером 30 х 20 см.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180°С в
течение 20 минут, пока бисквит не станет упругим. Посыпьте сахарной пудрой
полотенце и выложите на него испеченный бисквит обратной стороной вверх. Отделите
бумагу и подровняйте края. Вдоль короткой стороны бисквита сделайте ножом
надрез до середины пласта, отступив от края 2,5 см. Заверните рулет в
полотенце, начиная с надрезанного края, и оставьте остывать.
Остывший рулет разверните, намажьте яблочным джемом почти
до самых краев, затем сверните снова и посыпьте сахарной пудрой.
Рулет с каштанами и
бренди
3 яйца, 100 г сахарной пудры, 100 г пшёничной муки, 2 ст. ложки бренди,
сахарная пудра для обсыпки.
Для начинки и украшения:
300 мл густых сливок, 1 ст. ложка сахарной пудры, 250 г пюре из
каштанов, 175 г
шоколада без добавок, 1 ст. ложка масла (маргарина), 2 ст. ложки бренди.
Разотрите яйца с сахарной пудрой в густую белую массу.
Металлической ложкой добавьте муку и бренди. Выложите тесто на смазанный жиром
и застланный бумагой противень для рулета размером 30 х 20 см. Выпекайте в разогретой
духовке при 220°С в течение 12 минут. Расстелите полотенце, накройте
жиронепроницаемой (вощеной) бумагой и посыпьте сахарной пудрой. Выложите
бисквит обратной стороной вверх на закрытое бумагой полотенце.
Отделите промасленную бумагу и подровняйте края. Вдоль
короткой стороны бисквита сделайте ножом надрез до середины пласта, отступая от
края 2,5 см.
Скатайте рулет, начиная с надрезанного края, вместе с обсыпанной сахарной пудрой
бумагой и полотенцем и оставьте остывать.
Приготовьте начинку. Взбейте сливки с сахарной пудрой в
густую массу. Пропустите пюре из каштанов через сито и взбейте в однородную
массу. 1/2 сливок соедините с пюре. Разверните рулет и намажьте взбитой массой,
затем снова сверните. Растопите шоколад с маслом (маргарином) и бренди в
жаропрочной посуде над кастрюлей со слабо кипящей водой. Шоколадной массой
покройте рулет и вилкой сделайте узоры.
Швейцарский рулет
шоколадный
3 яйца, 75 г
сахарной пудры, 50 г
пшеничной муки, 1 ч. ложка пекарского порошка, 25 г порошка какао, сахарная
пудра для обсыпки бумаги, 120 мл густых сливок, сахарная пудра для посыпки
рулета.
Взбейте яйца с сахарной пудрой в густую белую массу (около
10 минут). Добавьте муку и какао и размешайте. Тесто выложите на смазанный
жиром и застланный бумагой противень для рулета размером 30 х 20 см. Выпекайте в предварительно
разогретой духовке при 200°С в течение 10 минут. Бисквит должен хорошо
подняться и быть плотным. Посыпьте расстеленное на столе полотенце сахарной пудрой
и выложите на него бисквит обратной стороной вверх. Снимите бумагу и
подровняйте края. Вдоль короткой стороны бисквита, отступая 2,5 см от края, сделайте
ножом надрез до середины пласта. Скатайте рулет вместе с полотенцем, начиная
от надрезанного края, и оставьте остывать.
Взбейте сливки до загустения. Разверните рулет, смажьте
сливочной массой, скатайте снова и посыпьте сахарной пудрой.
Лимонный рулет
75 г пшеничной муки, 1 ч. ложка пекарского
порошка, щепотка соли, 1 яйцо, 225
г сахарной пудры, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч.
ложка лимонной эссенции, 6 яичных белков, 5 ст. ложек лимонной помадки
(желеобразная заготовка с яйцом, сливочным маслом и сахаром), 300 мл густых
сливок, 2 ч. ложки лимонной цедры.
Смешайте муку с пекарским порошком и солью. Взбейте целое
яйцо до загустения и лимонного цвета, затем медленно введите, взбивая, 50 г сахарной пудры. Масса
должна получиться однородной и светлой. Добавьте растительное масло и
лимонную эссенцию. Взбейте в мягкую пену белки, затем постепенно, продолжая
взбивать, прибавляйте остальную пудру, пока не образуется крепкая пена.
Осторожно соедините взбитые белки с масляной смесью, затем добавьте муку.
Выложите тесто на смазанный маслом и застланный бумагой противень размером 30
х 20 см.
Выпекайте в разогретой духовке при 190°С в течение 5—10 минут, пока бисквит не
станет пружинить при мягком надавливании. Накройте полотенце листом жиронепроницаемой
бумаги, посыпьте сахарной пудрой и выложите бисквит обратной стороной вверх.
Отделите бумагу, подровняйте края и вдоль короткой стороны бисквита сделайте
надрез до середины пласта на расстоянии 2,5 см от края. Скатайте рулет вместе с
бумагой и полотенцем, начиная с надрезанного края. Оставьте остывать.
Остывший рулет разверните и смажьте лимонной помадкой.
Взбейте сливки до загустения, добавьте лимонную цедру. Массу распределите
поверх слоя помадки и сверните рулет. Подавайте охлажденным.