Главная | Регистрация | Вход | RSS |
Простые рецепты |
|
Мясо птицы новогоднее.
Приготовить картофельное пюре. Мясо вареной птицы (утка, курица, гусь) нарезать мелкими кусочками, обжарить с пассерованными луком и морковью, нарезанными соломкой, подлить немного воды или бульона и тушить 5—7 мин. Металлическое блюдо или сковороду смазать жиром. Наполнить конус не очень горячим картофельным пюре. Затем выдавить пюре, на металлическое блюдо или сковороду в виде красивого бордюра, в середину положить тушеное мясо, залить его сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до образования румяной корочки. Утка с медом.
Утка — Тщательно очищенную и выпотрошенную утку ошпарить кипятком, дать обсохнуть, натереть изнутри солью и перцем. В 0,5 стакана горячей воды развести 1 ст. ложку меда. Медовым сиропом смазать утку, дать ей обсохнуть, еще раз смазать сиропом и положить на решетку в горячую духовку. Жарить 50 мин., время от времени смазывая утку медовым сиропом. Почти готовую утку смазать разогретым, неразведенным медом. Подавать с отварным или жареным картофелем, фруктовым салатом. Гусь, жаренный с
можжевельником.
Гусь — Очищенного, промытого гуся натереть снаружи и изнутри солью, растертыми в порошок ягодами, можжевельника, начинить яблоками, положить на противень, влить немного воды, поместить в духовку, часто поливая жидкостью с противня. Примерно через 1,5—2 ч., когда гусь зажарится, полить его небольшим количеством холодной воды (корочка будет хрустеть), вынуть из духовки, бульон загустить разведенной мукой, проварить, процедить. Подавать гуся целым или разделанным на куски, полив соусом. На гарнир подать запеченные яблоки, отварной или жареный картофель. Утка с яблоками и
апельсинами.
Молодую утку опалить, выпотрошить, промыть, посолить изнутри и наполнить яблоками (не сладкими), очищенными от кожи и зерен и разрезанными на 4—6 частей до полного заполнения тушки. Отверстие зашить нитками и изжарить утку до готовности. Отдельно приготовить кружочки апельсинов без кожи, нарезанные толщиной 3—5 мм. Из готовой утки удалить нитки, вынуть яблоки. Филейную часть (грудку) аккуратно срезать, нарезать под углом 30—45° и вновь уложить на утку, поместив между кусочками филе ломтики нарезанных апельсинов. Утку положить на металлическое блюдо, загарнировать вынутыми из нее печеными яблоками, прогреть в духовке 7— 10 мин. и подавать в горячем виде. Фаршированная утка с
яблоками в «шубе».
Утка — Для фарша;
чернослив без косточек—125г, чай для размачивания чернослива, яблоки — 2 шт.,
утиная печень, сушеный базилик — 1 ст. ложка (можно заменить перечной мятой,
или пудрой лимона, или гвоздикой), коньяк —4 ст. ложки, белые панировочные
сухари — 2 ст. ложки, соль, черный молотый перец. Для «шубы»:
белый хлеб — Подготовленную утку посолить, поперчить, связать ножки и крылышки. Чернослив на несколько часов положить в чай, а когда он размокнет, нарезать крупными кусочками. Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать крупными дольками. Утиную печень и базилик нарубить. Все компоненты смешать, после чего еще раз посолить и поперчить. Подготовленным фаршем начинить тушку, зашить, нанизать на шампуры или вертел и в течение 35 мин. жарить в электрогриле. Из батона белого хлеба, стараясь не повредить корку, вырезать мякиш, Смазать корку сливочным маслом и обжарить в духовке до светло- коричневого цвета. Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать не очень мелкими кусочками и опустить в кипящую воду, Варить на медленном огне, чтобы они не разварились. Шумовкой вынуть яблоки из воды и дать им обсохнуть. После этого сложить их в хлебную «шубу» и подать на стол вместе с фаршированной уткой. Гусь в белом вине.
Гусь—1 кг, масло —
2 ст. ложки, вино белое — 0,5 стакана, бульон — 0,5 стакана, перец, соль по
вкусу. Для гарнира:
капуста — 500 г, мясо — Подготовленного гуся подсолить, поперчить снаружи и изнутри, положить в" глубокий противень или гусятницу и поставить в нагретый духовой шкаф, часто поливая выделившимся соком. Когда гусь зарумянится со всех сторон, слить в противень часть жира, влить бульон и белое вино, накрыть крышкой и дожарить гуся. Затем разрезать его на порции, уложить на блюдо,' придав форму целой птицы, обложить гарниром. Для гарнира: кочан капусты с вырезанной кочерыжкой положить в кастрюлю, залить подсоленным кипятком, варить 20—25 мин., вынуть, облить холодной водой и разобрать на отдельные листья. На каждый лист положить фарш и сформовать круглый шарик величиной с яйцо, который завязать в кусочек марли. Приготовленную таким образом капусту положить в противень, залить бульоном, закрыть крышкой и варить до готовности фарша. Для фарша: говядину пропустить через мясорубку, смешать с нарезанной соломкой копченой грудинкой, молотыми сухарями и заправить перцем. |
|