Бульон из курицы или индейки в еврейской национальной кухне
занимает видное место. Все праздничные трапезы обязательно включают в свое меню
бульон. К куриному бульону имеются разнообразные заправки.
Хинершер бульон —
куриный бульон
Курица — 1 шт., лук
— 1 шт., морковь — 1 шт., черный перец горошком — 5—6 шт., петрушка — 1 корешок
или ветснка, соль.
Курицу целиком или разрубленную на части положить в кастрюлю,
залить холодной водой и, медленно нагревая, довести до кипения. Снять пену.
Затем добавить специи: хорошо промытый неочищенный лук, небольшую морковь,
перец, петрушку, посолить и варить до готовности. Готовый бульон процедить
через ситечко.
Калтер щавель-борщ —
холодный щавелевый борщ
Щавель свежий — 400 г, картофель — 4 -5 шт,
яйца сваренные в крутую — 2—5 шт., яйцо сырое — 1 шт., сметана — 3—4 столовые ложки,
молоко — 3—4 столовые ложки, огурцы свежие — 2 шт., лук зеленый — 10 г, петрушка, укроп — 2
пучка, соль.
Щавель перебрать, несколько раз промыть в холодной воде,
мелко изрубить. Нарезанный кубиками картофель сварить в подсоченной воде.
Добавить щавель, прокипятить 10 минут. Сырое яйцо растереть со щепоткой соли,
влить молоко, размешать. Влить в эту смесь немного горячего борща, снова
размешать и заправить борщ. Остудить. Приготовить зеленую заправку: лук, укроп
и петрушку мелко порубить, посолить и хорошо истолочь деревянным пестиком.
Яйца очистить и порубить. Огурец очистить и нарезать мелкими кубиками. Добавить
сметану и перемешать. При подаче на стол в каждую тарелку положить 1 —2 ложки
зеленой заправки и долить холодным борщом.
