Простые рецепты

Креплех — пельмени с вареным мясом

 

Тесто: мука — 1,5 стакана, яйца — 2 шт., вода —2—3 столовые ложки, масло растительное — 2,5 столовые ложки, соль — 1/4 чайной ложки.

Фарш: вареная или жареная говядина — 300г, лук — 1 шт, масло растительное — 2 столовые ложки, яйцо крутое — 1 шт., соль, перец.

 

Приготовление теста: яйца и воду смешать, добавить соль, муку и растительное масло, замесить крутое тесто, накрыть его салфет­кой и оставить на 30 минут.

Приготовление фарша: мясо пропустить через мясорубку, доба­вить обжаренный в масле лук, размятое вилкой крутое яйцо, соль, перец. Все хорошо перемешать.

Тесто раскатать в лист толщиной 3—4 мм, нарезать небольши­ми квадратными кусочками, на каждый кусочек теста положить немного фарша, защепить в виде треугольных пирожков, а потом соединить концы. Пельмени обжарить в масле. Перед подачей на стол пельмени опустить в кипящий бульон, кипятить, пока не всплывут.

 

Манделах — миндалики

 

Мука — 1 стакан, яйца — 2 шт., масло растительное — 1/2 стакана, вода — 1/3 стакана, соль на кончике ножа.

 

Замесить тесто из двух яиц и одного стакана муки, добавить соль. Тесто должно быть мягкое. Раскатать тоненькие колбаски не более 1 см толщиной, нарезать маленькими кусочками и обжарить в кипящем масле до румяной корочки. Вынуть из масла, положить на сито или дуршлаг, чтобы масло стекло. За 5 минут до подачи на стол опустить в кипящий бульон.

 

Локшн хеймише — лапша домашняя

 

Мука — 3 стакана, яйца — 3 шт., вода — 100 г, соль — 1/2 чайной ложки.

 

Замесить крутое тесто, разделить его на 3 колобка, оставить на 20—30 минут, накрыв салфеткой (тесто будет легче раскатываться в пласты). Раскатывать тесто, беспрерывно подсыпая муку. Очень тонко раскатанные пласты теста пересыпать мукой и сложить один на другой в несколько слоев, разрезать на полоски 35—40 мм, кото­рые в свою очередь нашинковать в поперечном направлении. Лап­ша, предназначенная для бульона, шинкуется толщиной не более 1,5 мм, для гарниров и запеканок — 3—4 мм. Готовую лапшу высы­пать на железные противни тонким слоем (не больше 1 см) и су­шить при температуре 40-50°. Не высушенную лапшу хранить нельзя, ее можно употреблять только в день приготовления.

Лапшу отваривают в кипящей воде, добавляя небольшое коли­чество соли (на 1 стакан лапши — 4 стакана воды и 1/2 чайной ложки соли).