Простые рецепты

Приготовить безе совсем несложно, если соблюдать не­сколько основных правил. Яйца надо брать охлажденны­ми, а вся используемая утварь должна быть абсолютно чи­стой и без малейших остатков жира. Прекращать взбивать белки следует сразу после образования устойчивой пены, так как продолжительное взбивание результата не улуч­шит. Безе подсушивается очень медленно на слабом жару. Если в рецептах указана более высокая температура вы­печки, значит, предполагается получить безе рассыпчатое не целиком, а только снаружи, а внутри оно будет мягким и нежным.

 

Основной рецепт безе

2 белка, 100 г сахарного песка.

Взбейте белки в мягкую пену. Добавьте половину сахара и продолжайте взбивать, пока смесь не будет держать форму и не станет глянцевой. Металлической ложкой осторожно со­едините с массой безе остальной сахар. Застелите противень пергаментом и выложите горками 6 — 8 порций безе. Выпе­кайте безе на слабом жару 2 — 3 часа. Остудите на сетке.

 

Миндальное безе

2 белка, 100 г сахарного песка, 100 г молотого миндаля, не­сколько капель миндальной эссенции, 12 половинок миндальных орехов.

Взбейте в крепкую пену белки. Добавьте половину сахара и продолжайте взбивать, пока масса не начнет образовы­вать устойчивой пены. Вмешайте оставшийся сахар, моло­тый миндаль и миндальную эссенцию. На смазанном жиром и застеленном бумагой листе выложите из массы безе двенадцать круглых заготовок и сверху на каждую поло­вине Головину миндального ореха. Выпекайте печенье в разогретой до 130 °С духовке 2 — 3 часа, пока безе не под­сушится и станет рассыпчатым.

 

Миндальные безе по-испански

225 г сахарного песка, 225 г молотого миндаля, 1 белок, 100 г цельных миндальных орехов.

Взбейте сахар, молотый миндаль и белок, чтобы получи­лось однородное тесто. Скатайте тесто в шар и приплюс­ните скалкой. Нарежьте маленькие круглые заготовки и уложите их на смазанный жиром лист. В центре каждо­го печенья положите орешек. Выпекайте в разогретой до 160 °С духовке 15 минут.

 

Корзиночки из заварного безе

4 белка, 225--250 г сахарной пудры, несколько капель миндаль­ной эссенции.

Взбейте в пену белки, затем порциями, не переставая взби­вать, добавьте сахарную пудру, а потом и миндальную эс­сенцию. Установите посуду с белками над кастрюлей с во­дой, кипящей на слабом огне, и продолжайте взбивать, пока масса не будет сохранять форму и, после того, как вынута взбивалка, в массе останется глубокий след. Застелите противень пергаментом и начертите на нем 6 кругов диамет­ром 7,5 см. Половину массы уложите внутри кругов как ос­нову. Остальную массу поместите в кондитерский мешок и уложите в два слоя по краю каждой из основ. Подсушивай­те печенье в разогретой до 150 °С духовке около 45 минут.

 

Миндальные брусочки

2 белка, 100 г сахарного песка, 75 г молотого миндаля, 25 г раз­мягченного масла, 50 г сахарной пудры, 2 ч. ложки порошка ка­као, 50 г растопленного шоколада без добавок.

Взбейте белки в крепкую пену. Не переставая взбивать, порциями подсыпьте сахар. Соедините с массой орехи. Слегка смажьте растительным маслом лист и отсадите че­рез насадку диаметром 1 см брусочки из массы безе дли­ной 5 см. Выпекайте печенье в разогретой до 140 °С духов­ке 1 — 11/2 часа. Остудите.

Взбейте масло (маргарин) с сахарной пудрой и какао. Соедините этим кремом по два печенья. Растопите шоко­лад над водой, кипящей на слабом огне. Окуните концы печенья в шоколад и уложите остывать на сетку.

 

Миндально-лимонное безе

150 г бланшированного миндаля, 2 белка, тертая цедра 1 /2 ли­мона, 200 г сахарного песка, 2 ч. ложки лимонного сока.

Обжарьте миндаль в духовке, разогретой до 150 °С, в течение 30 минут до золотистого цвета и появления приятного аромата. Треть орехов крупно порубите, а остальные мелко.

Белки взбейте в крепкую пену и соедините с ними лимонную цедру и две трети сахара. Влейте лимонный сок и взбивайте, пока масса не станет держать форму и не будет глянцевой. Поло­жите оставшийся сахар и молотые орехи, а затем орехи руб­леные. Выложите безе порциями на смазанный жиром и за стеленный фольгой лист и поставьте в разогретый духовой шкаф. Сразу же уменьшите температуру до 110°С. Выпекай­те 1 х/2 часа, пока печенье не подсушится.

 

Безе в шоколаде

2 белка, 100 г сахарного песка, 100 г шоколада без добавок, 150 мл густых сливок, взбитых.

Взбейте белки, чтобы образовалась мягкая пена. Подсыпь те половину сахара и взбивайте до образования массы, хорошо удерживающей форму. Металлической ложкой лег­кими движениями соедините с белками остальной сахар. Застелите лист для выпечки пергаментом и выложите из массы безе 8 горок. Подсушивайте печенье на самом малом жару 2 — 3 часа. Остудите на сетке.

Растопите шоколад над водой, кипящей на слабом огне. Слегка остудите. Аккуратно окуните четыре печенья из восьми в шоколад, чтобы она были покрыты шоколадом со всех сторон. Расставьте печенье на жиронепроницаемой бумаге. Когда шоколад застынет, соедините взбитыми белками глазированные печенья с безе.

 

Мятное безе

3 белка, 100 г сахарного песка, 75 г измельченных мятных лепе­шек в шоколаде.

Взбейте белки в крепкую пену. Понемногу подсыпьте са­хар и взбивайте до образования стойкой массы. Соедини­те с белковой смесью мятные лепешки. Разложите массу на смазанном жиром и застеленном бумагой листе ма­ленькими порциями. Выпекайте в разогретой до 140 °С ду­ховке 1 час, пока печенье-безе не подсохнет.

 

Безе с шоколадной стружкой и орехами

2 белка, 175 г сахарного песка, 50 г шоколадных стружек,

25 г измельченных грецких орехов.

Разогрейте духовой шкаф до 190 °С. Взбейте белки в мяг­кую пену. Порциями подсыпайте сахар и взбивайте массу до густого состояния. Соедините с белками шоколадную стружку и грецкие орехи. Выложите массу маленькими порциями на смазанные жиром листы и поставьте в духо­вой шкаф. Выключите нагрев и оставьте печенье в печи до полного остывания.

Еще безе -