Простые рецепты

Мясо птицы новогоднее.

 

Приготовить карто­фельное пюре. Мясо вареной птицы (утка, ку­рица, гусь) нарезать мелкими кусочками, обжа­рить с пассерованными луком и морковью, наре­занными соломкой, подлить немного воды или бульона и тушить 5—7 мин. Металлическое блю­до или сковороду смазать жиром. Наполнить ко­нус не очень горячим картофельным пюре. Затем выдавить пюре, на металлическое блюдо или ско­вороду в виде красивого бордюра, в середину положить тушеное мясо, залить его сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до образования румяной корочки.

 

Утка с медом.

 

Утка — 800 г, соль, перец, мед — 4 ст. ложки.

Тщательно очищенную и вы­потрошенную утку ошпарить кипятком, дать об­сохнуть, натереть изнутри солью и перцем. В 0,5 стакана горячей воды развести 1 ст. ложку меда. Медовым сиропом смазать утку, дать ей обсохнуть, еще раз смазать сиропом и положить на решетку в горячую духовку. Жарить 50 мин., время от времени смазывая утку медовым сиро­пом. Почти готовую утку смазать разогретым, неразведенным медом. Подавать с отварным или жареным картофелем, фруктовым салатом.

 

Гусь, жаренный с можжевельником.

 

Гусь — 1 кг, яблоки — 2 шт., ягоды можжевель­ника — 1 ст. ложка, соль, молотый перец.

Очищен­ного, промытого гуся натереть снаружи и изнут­ри солью, растертыми в порошок ягодами, мож­жевельника, начинить яблоками, положить на противень, влить немного воды, поместить в ду­ховку, часто поливая жидкостью с противня. Примерно через 1,5—2 ч., когда гусь зажарится, полить его небольшим количеством холодной во­ды (корочка будет хрустеть), вынуть из духовки, бульон загустить разведенной мукой, проварить, процедить. Подавать гуся целым или разделан­ным на куски, полив соусом. На гарнир подать запеченные яблоки, отварной или жареный кар­тофель.

 

Утка с яблоками и апельсинами.

 

Молодую утку опалить, выпотрошить, промыть, посолить изнут­ри и наполнить яблоками (не сладкими), очи­щенными от кожи и зерен и разрезанными на 4—6 частей до полного заполнения тушки. От­верстие зашить нитками и изжарить утку до го­товности. Отдельно приготовить кружочки апельсинов без кожи, нарезанные толщиной 3—5 мм. Из готовой утки удалить нитки, вынуть яблоки. Филейную часть (грудку) аккуратно срезать, на­резать под углом 30—45° и вновь уложить на утку, поместив между кусочками филе ломтики нарезанных апельсинов. Утку положить на ме­таллическое блюдо, загарнировать вынутыми из нее печеными яблоками, прогреть в духовке 7— 10 мин. и подавать в горячем виде.

 

Фаршированная утка с яблоками в «шубе».

 

Утка — 1 кг, соль, черный молотый перец по вкусу.

Для фарша; чернослив без косточек—125г, чай для размачивания чернослива, яблоки — 2 шт., утиная печень, сушеный базилик — 1 ст. ложка (можно заменить перечной мятой, или пудрой лимона, или гвоздикой), коньяк —4 ст. ложки, белые панировочные сухари — 2 ст. лож­ки, соль, черный молотый перец.

Для «шубы»: белый хлеб — 800 г, сливочное масло — 5 ст. ложек, яблоки — 3 шт.

Подготовленную утку посолить, поперчить, свя­зать ножки и крылышки. Чернослив на несколь­ко часов положить в чай, а когда он размокнет, нарезать крупными кусочками. Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать крупными доль­ками. Утиную печень и базилик нарубить. Все компоненты смешать, после чего еще раз посо­лить и поперчить. Подготовленным фаршем на­чинить тушку, зашить, нанизать на шампуры или вертел и в течение 35 мин. жарить в электро­гриле.

Из батона белого хлеба, стараясь не повре­дить корку, вырезать мякиш, Смазать корку сли­вочным маслом и обжарить в духовке до светло- коричневого цвета. Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать не очень мелкими кусочками и опустить в кипящую воду, Варить на медлен­ном огне, чтобы они не разварились. Шумовкой вынуть яблоки из воды и дать им обсохнуть. После этого сложить их в хлебную «шубу» и подать на стол вместе с фаршированной уткой.

 

Гусь в белом вине.

 

Гусь—1 кг, масло — 2 ст. ложки, вино бе­лое — 0,5 стакана, бульон — 0,5 стакана, перец, соль по вкусу.

Для гарнира: капуста — 500 г, мясо — 300 г, грудинка копченая — 200 г, сухари — 50 г, перец, соль.

Подготовленного гуся под­солить, поперчить снаружи и изнутри, положить в" глубокий противень или гусятницу и поставить в нагретый духовой шкаф, часто поливая выделившимся соком. Когда гусь зарумянится со всех сторон, слить в противень часть жира, влить бульон и белое вино, накрыть крышкой и дожарить гуся. Затем разрезать его на порции, уложить на блюдо,' придав форму целой птицы, обложить гарниром.

Для гарнира: кочан капусты с вырезанной кочерыжкой положить в кастрюлю, залить под­соленным кипятком, варить 20—25 мин., вынуть, облить холодной водой и разобрать на отдель­ные листья. На каждый лист положить фарш и сформовать круглый шарик величиной с яйцо, который завязать в кусочек марли. Приготовлен­ную таким образом капусту положить в проти­вень, залить бульоном, закрыть крышкой и ва­рить до готовности фарша.

Для фарша: говядину пропустить через мя­сорубку, смешать с нарезанной соломкой копче­ной грудинкой, молотыми сухарями и заправить перцем.