Простые рецепты

Утка — 500 г, огурцы соленые — 4 шт., петруш­ка— 2 пучка, сельдерей — 2 корня, лук репча­тый — 2 шт., картофель — 8 шт., масло топле­ное — 1 ст. ложка, сметана.

Утку сварить и порубить на куски, картофель нарезать кубиками, опустить в кипящий бульон. Лук спассеровать на масле, добавить нарезанные ломтиками огурцы, влить огуречный рассол и немного потушить. Затем все это влить в бульон и варить до готовности. Пе­ред подачей посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа. Подавать со сметаной.

 

Рассольник с потрохами утки.

Потроха — 350 г, морковь — 2 шт., лук — 2 шт., картофель — 2 шт., соленые огурцы — 3 шт., му­ка— 1—2 ст. ложки, растительное масло — 0,5 ст. ложки.

Утиные потроха тщательно обработать и промыть, залить холод­ной водой и варить. Посолить, положить в буль­он нарезанную крупными дольками морковь и лук. Соленые огурцы очистить, нарезать солом­кой и припустить в небольшом количестве бульона. Муку обжарить до золотистого цвета и развести огуречным отваром. Морковь, лук, корень петрушки, нарезанные соломкой, слегка спассеровать на растительном масле, добавить немного бульона и тушить до готовности. В про­цеженный бульон положить нарезанный долька­ми картофель, а через 10—15 мин. — пассерован­ные коренья, лук, специи, подготовленные огур­цы и мучную заправку, после чего варить еще 10—15 мин. В готовый рассольник добавить не­много огуречного рассола. Мелко нарезанные по­троха разложить в тарелки и залить рассольни­ком.

 

Рассольник с крупой и гусиными потрохами.

Потроха — 500 г, крупа перловая — 120 г, кар­тофель — 4 шт., морковь — 3 шт., петрушка, сель­дерей, лук репчатый — 3 шт., огурцы соленые — 4 шт., масло, жир, сметана, специи, зелень.

Гуся использовать для приготовления вторых блюд, а потроха — для рассольника. Желудок надрезать, хорошо помыть и снять толстую внут­реннюю пленку. Сердце разрезать и промыть, пе­ченку почистить, удалить желчный пузырь и про­мыть. Из шеи удалить пищевод и порубить на куски. Очищенные и промытые потроха положить в кастрюлю, залить водой и варить, снимая пену. Печень лучше варить отдельно. Когда потроха станут мягкими, бульон процедить, а желудок, сердце, печень нарезать йа ломтики. Перловую крупу перебрать, промыть, залить кипятком, закрыть крышкой и распаривать около часа. Кар­тофель, коренья и лук нарезать дольками или брусочками. Огурцы очистить, нарезать на 4 ча­сти, удалить семена, мякоть нарезать ромбиками и кипятить 5 мин. с небольшим количеством бульона. Отваром развести мучную пассеровку. В кипящий бульон заложить распаренную крупу и варить около 15 мин., затем положить карто­фель, пассерованные коренья, лук и варить еще 15—20 мин. Добавить припущенные огурцы, спе­ции и кипятить. Кожицу огурцов залить водой, прокипятить и полученным рассолом заправить рассольник по вкусу. В тарелку положить ломтики сваренных потрохов и залить рассольником.

 

Щи из свежей капусты на утином бульоне.

Капуста свежая — 600—1000 г, картофель — 8 шт., репа — 1 шт., морковь — 2 шт., лук — 1 шт., сметана, зелень.

Сва­рить утку, чтобы мясо не потемнело, охладить его в бульоне. Затем вынуть, использовать для приготовления холодных закусок или вторых блюд. Бульон процедить и варить в нем щи. Для щей нарезать дольками морковь, репу, петрушку, полукольцами репчатый лук. Положить их в ка­стрюлю, добавить бульон, посолить, довести до кипения, ввести нарезанный дольками картофель, капусту и варить до готовности. Капусту не сле­дует переваривать, она должна быть плотной.

В тарелку со щами положить зелень и сметану.

 

Щи из свежей капусты с помидорами на ути­ном бульоне.

Помидоры — 6 шт.

Щи варить так же, как указано выше, и только в конце добавить нарезанные дольками помидоры. Для этого их нужно пред­варительно на 1—2 мин. ошпарить их кипятком и снять кожицу.