Простые рецепты

Швейцарский рулет

3 яйца, 75 г сахарной пудры, 75 г пшеничной муки, 1 ч. ложка пе­карского порошка, сахарная пудра для обсыпки, 5 ст. ложек ма­линового джема.

Взбейте яйца с сахарной пудрой в густую белую массу. До­бавьте муку, после чего выложите тесто в смазанную жи­ром и выстланную бумагой форму для выпечки рулета раз­мером 30 х 20 см. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 220°С в течение 10 минут. Бисквит должен хо­рошо подняться и быть упругим. Посыпьте сахарной пуд­рой полотенце (салфетку) и выложите на него испеченный пласт нижней стороной вверх. Отделите бумагу и подров­няйте края. Вдоль короткой стороны бисквита сделайте но­жом надрез до середины пласта на расстоянии 2,5 см от края. Скатайте рулет вместе с полотенцем, начиная с над­резанной стороны, и дайте остыть.

Разверните рулет, смажьте джемом, снова скатайте и посыпьте оставшейся сахарной пудрой.

 

Швейцарский рулет с яблочным джемом

100 г пшеничной муки, 1 ч. ложка пекарского порошка, щепотка соли, 225 г сахарной пудры, 3 яйца, 1 ч. ложка ванильной эссен­ции, 3 ст. ложки холодной воды, сахарная пудра для обсыпки, 100 г яблочного джема (прозрачного варенья).

Соедините муку, пекарский порошок, соль и сахарную пу­дру, затем добавьте яйца к ванильную эссенцию. Разме­шайте смесь до получения однородной массы и влейте во­ду. Тесто выложите в смазанную жиром и посыпанную мукой форму для выпечки рулета размером 30 х 20 см.

Выпекайте в предварительно ра­зогретой духовке при 180°С в те­чение 20 минут, пока бисквит не станет упругим. Посыпьте сахар­ной пудрой полотенце и выложи­те на него испеченный бисквит обратной стороной вверх. Отде­лите бумагу и подровняйте края. Вдоль короткой стороны бисквита сделайте ножом надрез до середи­ны пласта, отступив от края 2,5 см. Заверните рулет в полотенце, на­чиная с надрезанного края, и оставьте остывать.

Остывший рулет разверните, намажьте яблочным дже­мом почти до самых краев, затем сверните снова и по­сыпьте сахарной пудрой.

 

Рулет с каштанами и бренди

3 яйца, 100 г сахарной пудры, 100 г пшёничной муки, 2 ст. ложки бренди, сахарная пудра для обсыпки.

Для начинки и украшения:

300 мл густых сливок, 1 ст. ложка сахарной пудры, 250 г пюре из каштанов, 175 г шоколада без добавок, 1 ст. ложка масла (маргарина), 2 ст. ложки бренди.

Разотрите яйца с сахарной пудрой в густую белую массу. Металлической ложкой добавьте муку и бренди. Выложи­те тесто на смазанный жиром и застланный бумагой про­тивень для рулета размером 30 х 20 см. Выпекайте в разо­гретой духовке при 220°С в течение 12 минут. Расстелите полотенце, накройте жиронепроницаемой (вощеной) бу­магой и посыпьте сахарной пудрой. Выложите бисквит об­ратной стороной вверх на закрытое бумагой полотенце.

Отделите промасленную бумагу и подровняйте края. Вдоль короткой стороны бисквита сделайте ножом надрез до середины пласта, отступая от края 2,5 см. Скатайте ру­лет, начиная с надрезанного края, вместе с обсыпанной сахарной пудрой бумагой и полотенцем и оставьте осты­вать.

Приготовьте начинку. Взбейте сливки с сахарной пуд­рой в густую массу. Пропустите пюре из каштанов через сито и взбейте в однородную массу. 1/2 сливок соедините с пюре. Разверните рулет и намажьте взбитой массой, за­тем снова сверните. Растопите шоколад с маслом (марга­рином) и бренди в жаропрочной посуде над кастрюлей со слабо кипящей водой. Шоколадной массой покройте ру­лет и вилкой сделайте узоры.

Швейцарский рулет шоколадный

3 яйца, 75 г сахарной пудры, 50 г пшеничной муки, 1 ч. ложка пе­карского порошка, 25 г порошка какао, сахарная пудра для об­сыпки бумаги, 120 мл густых сливок, сахарная пудра для посып­ки рулета.

Взбейте яйца с сахарной пудрой в густую белую массу (око­ло 10 минут). Добавьте муку и какао и размешайте. Тесто выложите на смазанный жиром и застланный бумагой про­тивень для рулета размером 30 х 20 см. Выпекайте в предва­рительно разогретой духовке при 200°С в течение 10 ми­нут. Бисквит должен хорошо подняться и быть плотным. Посыпьте расстеленное на столе полотенце сахарной пуд­рой и выложите на него бисквит обратной стороной вверх. Снимите бумагу и подровняйте края. Вдоль короткой сто­роны бисквита, отступая 2,5 см от края, сделайте ножом надрез до середины пласта. Скатайте рулет вместе с поло­тенцем, начиная от надрезанного края, и оставьте остывать.

Взбейте сливки до загустения. Разверните рулет, смажь­те сливочной массой, скатайте снова и посыпьте сахарной пудрой.

 

Лимонный рулет

75 г пшеничной муки, 1 ч. ложка пекарского порошка, щепотка соли, 1 яйцо, 225 г сахарной пудры, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка лимонной эссенции, 6 яичных белков, 5 ст. ло­жек лимонной помадки (желеобразная заготовка с яйцом, сливочным маслом и сахаром), 300 мл густых сливок, 2 ч. ложки лимонной цедры.

Смешайте муку с пекарским порошком и солью. Взбейте целое яйцо до загустения и лимонного цвета, затем мед­ленно введите, взбивая, 50 г сахарной пудры. Масса долж­на получиться однородной и светлой. Добавьте раститель­ное масло и лимонную эссенцию. Взбейте в мягкую пену белки, затем постепенно, продол­жая взбивать, прибавляйте осталь­ную пудру, пока не образуется крепкая пена. Осторожно соедини­те взбитые белки с масляной сме­сью, затем добавьте муку. Выложи­те тесто на смазанный маслом и застланный бумагой противень размером 30 х 20 см. Выпекайте в разогретой духовке при 190°С в течение 5—10 минут, пока биск­вит не станет пружинить при мягком надавливании. На­кройте полотенце листом жиронепроницаемой бумаги, посыпьте сахарной пудрой и выложите бисквит обратной стороной вверх. Отделите бумагу, подровняйте края и вдоль короткой стороны бисквита сделайте надрез до се­редины пласта на расстоянии 2,5 см от края. Скатайте ру­лет вместе с бумагой и полотенцем, начиная с надрезанно­го края. Оставьте остывать.

Остывший рулет разверните и смажьте лимонной по­мадкой. Взбейте сливки до загустения, добавьте лимон­ную цедру. Массу распределите поверх слоя помадки и сверните рулет. Подавайте охлажденным.