Простые рецепты

Круассаны

25 г свиного жира, 450 г пшеничной муки, 1/2 ч. ложки сахарно- го песка, 2 ч. ложки соли, 25 г свежих или 2,5 ст. ложки сухих дрожжей, 250 мл теплой воды, 2 яйца, слегка взбитых, 100 г масла (маргарина), нарезанного кубиками.

Перетрите свиной жир с мукой, сахаром и солью и сделай­те в центре углубление. Дрожжи смешайте с водой и до­бавьте в муку вместе с одним из яиц Вымешайте массу, чтобы получилось мягкое тесто, легко отделяющееся от стенок миски. Выложите тесто на посыпанный мукой стол, вымесите до гладкости, затем раскатайте полосу 20 х 50 см. Треть масла (маргарина) разложите на двух верхних третях тестяной полосы, немного не доходя до краев. Отверните свободную треть вверх на треть с мас­лом и накройте верхней третью. Слепите края, разверни­те тесто на четверть, чтобы шов оказался слева. Выполни­те процедуру еще два раза, пока не используете все масло. Поместите сложенное тесто в смазанный маслом полиэти­леновый мешок и положите на 30 минут в холодильник.

Еще три раза раскатывайте, складывайте и поворачи­вайте тесто, но уже без добавления масла. Положите тес­то в мешок и оставьте в холодильнике еще на 30 минут.

Раскатайте из теста прямоугольник 40 х 38 см, подров­няйте края и разрежьте его на 12 треугольников со сторо­ной, равной 15 см. Слегка смажьте треугольники взбитым яйцом, скатайте валиком, начиная от основания, и изогни­те в виде полумесяца.

Разложите заготовки на смазанном жиром листе, ос­тавляя между рогаликами промежутки. Смажьте верх круассанов яйцом, накройте и оставьте в теплом месте на 30 минут.

Снова смажьте яйцом верх круассанов. Выпекайте в разогретой до 230°С духовке 15 — 20 минут. Круассаны станут пышными и золотистыми.

 

Круассаны с изюмом

25 г свиного жира, 500 г пшеничной муки, 2 ч. ложки соли, 25 г свежих или 2,5 ст. ложки сухих дрожжей, 300мл теплой воды, 2яйца, слегка взбитых, 100 г масла (маргарина), нарезан­ного кубиками, 3 ст. лржки изюма «кишмиш» (золотистого), 1/2 ч. ложки сахарного песка.

Перетрите свиной жир с мукой и солью до консистенции хлебных крошек и сделайте в центре углубление. Дрожжи смешайте с водой и соедините с мукой вместе с одним яй­цом. Вымешайте массу, чтобы она хорошо отделялась от стенок миски. Выложите тесто на посыпанный мукой стол и вымесите до гладкости. Раскатайте из теста полосу 20 х 50 см. Треть масла (маргарина) разложите на двух верхних третях тестяной полосы, оставляя свободной уз­кую кромку. Отверните наверх нижнюю пустую треть теста и накройте верхней третью с маслом. Слепите края и разверните тесто на четверть, чтобы стык оказался сле­ва. Повторите процедуру еще два раза, используя остав­шееся масло. Сложенное тесто поместите в промаслен­ный полиэтиленовый пакет и положите в холодильник на 30 минут.

Еще три раза раскатывайте, складывайте и поворачи­вайте тесто, но без добавления масла. Уложите тесто в па­кет и снова поместите в холодильник на 30 минут.

Раскатайте из теста прямоугольник 40 х 38 см, подров­няйте края и разрежьте на 12 треугольников со стороной 15 см.

Смажьте треугольные заготовки взбитым яйцом, по­сыпьте изюмом и сахаром, затем скатайте, начиная с ос­нования, и изогните полумесяцем. Разложите рогалики с промежутками на смазанном жиром листе, смажь­те сверху яйцом, накройте и оставьте в теплом месте на 30 минут.

Снова смажьте верх круассанов яйцом. Выпекайте в разогретой до 230°С духовке 15 — 20 минут.

Круассаны станут пышными и золотисто-коричневого цвета.

 

Пондольче (генуэзский рождественский кулич)

175г изюма без косточек, 3 ст. ложки сладкого хереса, 25г све­жих или 2,5 ст. ложки сухих дрожжей, 175 г сахарного пес­ка, 400мл теплого молока, 900г пшеничной муки, щепотка соли, 3 ст. ложки апельсиновой эссенции, 75 г растопленного масла (маргарина), 50 г кедровых орешков, 50 г фисташек, 2 ч. ложки толченых семян фенхеля, 50 г рубленых лимонных цукатов, тертая цедра 1 апельсина.

Замочите изюм в вине и оставьте набухать. Смешайте дрожжи, 1 ч. ложку сахара и немного теплого молока и по­ставьте в теплое место на 20 минут. Перемешайте муку, соль, остальной сахар и сделайте в центре углубление. До­бавьте дрожжи, оставшееся теплое молоко и апельсино­вую эссенцию. Влейте растопленное масло (маргарин) и вымешайте массу до получения мягкого теста. Вымесите тесто на столе до гладкости, затем поместите в смазанную маслом посуду, накройте промасленной пленкой и оставь­те на 1 час подходить в теплом месте.

Разомните или раскатайте тесто в пласт толщиной око­ло 1 см. Посыпьте изюмом, орехами, семенами фенхеля, цукатами и апельсиновой цедрой. Скатайте тесто, затем разомните или раскатайте и снова скатайте. Придайте те­сту круглую форму, уложите на смазанный жиром лист, затем накройте промасленной пленкой и оставьте в теп­лом месте приблизительно на 1 час, пока тесто не увели­чится в объеме вдвое.

Сделайте на булке сверху треугольный надрез. Выпе­кайте в разогретой до 190°С духовке 20 минут. Уменьши­те нагрев до 160°С. Выпекайте еще 1 час до золотистого цвета. Готовая булка будет гулко звучать при постукива­нии по нижней корке.

 

Панеттоне (кулич по-итальянски)

40 г свежих или 4 ст. ложки сухих дрожжей, 150 г сахарного песка, 300мл теплого молока, 225г растопленного масла (мар­гарина), 1 ч. ложка соли, тертая цедра 1 лимона, щепотка тер­того мускатного ореха, 6 желтков, 675 г пшеничной муки, 175 г изюма без косточек, 175 г смеси рубленых цукатов, 75 г рубленого миндаля.

Смешайте дрожжи и 1 ч. ложку сахара, добавьте немного теплого молока и оставьте в теплом месте на 20 минут, по­ка не появится пена. Растопленное масло (маргарин) пере­мешайте с остальным сахаром, солью, лимонной цедрой, мускатным орехом и желтками. Соедините эту смесь с му­кой вместе с дрожжами и замесите тесто. Продолжай­те месить, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. По­местите тесто в смазанную маслом посуду, накройте промасленной пленкой и оставьте в теплом месте на 20 минут. Смешайте изюм, цукаты, миндаль и добавьте в тесто. Накройте тесто и снова поставьте в теплое место на 30 минут.

Тесто легко помесите и уложите в смазанную жиром и застеленную бумагой глубокую форму для кекса диаме­тром 24 см. Накройте и поставьте в теплое место на 30 ми­нут. Тесто должно приподняться над краем формы. Выпе­кайте кулич в разогретой до 190°С духовке 1,5 часа, пока воткнутая в середину шпажка не выйдет чистой.

 

Шоколадные хлебцы

25 г свиного жира, 450 г пшеничной муки, 1/2 ч. ложки сахарно­го песка, 2 ч. ложки соли, 25 г свежих или 2,5 ст. ложки сухих дрожжей, 250 г теплой воды, 2 яйца, слегка взбитых, 100 г масла (маргарина), нарезанного кубиками, 100 г шоколада без до­бавок, поломанного на 12 кусочков.

Перетрите свиной жир с мукой, сахаром и солью до кон­систенции хлебных крошек и сделайте в центре углубле­ние. Дрожжи разведите водой и добавьте в муку вместе с одним из яиц. Массу вымешайте, чтобы она легко отде­лялась от стенок посуды. Выложите мягкое тесто на посы­панный мукой стол и вымесите до Гладкости. Раскатайте из теста полосу 20 х 50 см. Треть масла (маргарина) разло­жите на двух верхних третях полосы, отступая немного от края. Отверните нижнюю пустую треть на следующую треть с маслом и накройте верхней третью. Края соедини­те и поверните тесто на четверть, чтобы сложенный край оказался слева. Повторите процедуру еще два раза, чтобы все масло было использовано. Поместите сложенное тесто в промасленный полиэтиленовый пакет и положите в хо­лодильник на 30 минут.

Раскатывайте, складывайте и поворачивайте тесто еще три раза, но без добавления масла. Положите тесто охлаж­даться в пакете еще на 30 минут.

Разделите тесто на 12 частей и раскатайте из каждой прямоугольник шириной около 5 см и 5 мм толщиной. По­ложите в центр кусочек шоколада и закатайте его в тесто. Разложите заготовки на смазанном жиром листе, оставляя значительные промежутки. Смажьте слойки сверху яй­цом, накройте и оставьте подходить в теплом месте на 30 минут.

Снова смажьте верх слоеных заготовок яйцом. Выпе­кайте в разогретой до 230°С духовке 15 — 20 минут. Гото­вые слойки станут пышными и зарумянятся до золотисто­го цвета.