Простые рецепты

Утка, тушенная с овощами.

 

1 вариант.

Утка — 1 кг, растительное масло — 2 ст. ложки, помидоры —6 шт., сладкий перец — 4 стручка, лук — 2 шт., чеснок — 3 дольки, соль, черный мо­лотый перец.

Утку разрезать на порционные куски. Овощи обрабо­тать, помидоры очистить от кожицы. В открытой скороварке обжарить на масле со всех сторон куски мяса. Добавить нашинкованный лук, круп­но нарезанные помидоры, сладкий перец, соль, молотый перец, довести в закрытой скороварке на сильном огне до кипения. Убавить огонь и тушить 20 мин. Готовое блюдо заправить растол­ченным чесноком. Подавать с жареным карто­фелем.

 

2 вариант.

Утка —800 г, картофель—12 шт., морковь — 5 шт., жир — 50 г, петрушка (корень), лук реп­чатый — 5 шт., репа — 3 шт., зеленый горошек консервированный — 1 ст. ложка, соус — 2,5 ста­кана.

Обработанную утку натереть солью, уложить спинкой вниз на противень, сбрызнуть растопленным жиром и поставить в духовой шкаф для обжаривания, периодически переворачивать, поливая образующимся соком и жиром. Морковь, петрушку, репу, репчатый лук и картофель нарезать дольками и обжарить на жире отдельно. Нарубленную на порции утку уложить в сотейник, добавить туда обжаренные картофель и овощи, все залить красным соусом, положить перец горошком, лавровый лист, посо­лить, посуду закрыть крышкой и тушить на сла­бом огне 25—30 мин., в конце добавить зеленый горошек. Подавать, посыпав зеленью петрушки или укропа.

 

3 вариант.

Утка — 800 г, морковь—10 шт., сельдерей — 0,5 корня, капуста — 250 г, лук — 3—4 шт., кар­тофель— 10 шт., сливочное масло — 2,5 ст. лож­ки, бульон (или подсоленная вода) — 2—3 ста­кана.

Подготовленную утку ошпа­рить подсоленной водой и выдержать 1—2 мин. Мясо снять с костей и нарезать на мелкие кус­ки. Лук, ароматические коренья и остальные ово­щи измельчить с солью. Бульон довести до кипе­ния, масло распустить. На дно посуды выложить 1/3 овощной массы, накрыть половиной количества мяса и посыпать смешанными приправами. По­местить пластом еще 1/3 овощей, сверху выло­жить оставшееся мясо, посыпать приправами и накрыть оставшейся массой овощей. Сбрызнуть

растопленным маслом и залить 2 стаканами бульона. Выдержать под крышкой на слабом огне или в духовке при умеренной температуре 1,5 ч. Посыпать зеленью петрушки.

 

Утка, тушенная в горшочке.

 

1 вариант.

Утка — 700 г, картофель—15 шт., жир — 40 г, лук репчатый — 4 шт., специи, пряная зелень.

Куски утки положить на разогретую с жиром сковороду и обжарить со всех сторон до образо­вания коричневой корочки. Очищенный сырой картофель нарезать кубиками или дольками. Реп­чатый лук нашинковать и спассеровать на жире. Обжаренные куски птицы разложить порциями в горшочки, на птицу положить сырой картофель и спассерованный лук, добавить соль, перец го­рошком, лавровый лист и залить доверху горячей водой или бульоном. Довести до кипения, горшки закрыть крышками и поставить на 45—55 мин. в духовой шкаф для доведения до полной готовно­сти. При подаче посыпать зеленью укропа или петрушки.

 

2 вариант.

Утка — 800 г, лук — 4 шт., картофель — 10 шт., морковь — 5 шт., брюква — 1 шт., репа — 1 шт., жир — 40 г, соль, перец, зелень.

Обработанную утку нарубить на куски, обжарить, положить в глиняные горшочки, добавить сырой картофель, морковь, брюкву, репу, слегка обжаренный лук, соль, перец, залить бульоном, посолить, поперчить и тешить до готов­ности. При подаче горшочки поставить на тарел­ки, содержимое посыпать мелко нарезанной зе­ленью.

 

3 вариант.

Утка — 500 г, лук—15 шт., растительное мас­ло — 0,5 стакана, соль, черный и красный перец, чеснок — 1 зубчик, помидоры — 6 шт., морковь — 4 шт., картофель—10 шт., бульон — 2,5 л, тесто дрожжевое — 200 г.

Лук, нарезанный кольцами, по­жарить в растительном масле. Утку обработать, нарезать крупными кусками, перемешать с солью, черным и красным перцем, растолченным чесно­ком, луком и пожарить. Добавить нарезанные кубиками овощи и картофель, залить бульоном и варить до полной готовности. Приправить по вкусу солью, черным и красным перцем. Пере­ложить в порционные горшочки, посыпать крас­ным перцем и поставить в горячую духовку. За­крыть отверстие горшочков тонко раскатанным дрожжевым тестом. Держать в духовке, пока не зарумянится крышка из теста. Отдельно подать лечо или салат из маринованного перца.

 

4 вариант.

Гусь — 700 г (или утка — 600 г), маргарин — 60 г, картофель — 8 шт., морковь — 5 шт., ре­па — 1 шт., петрушка (корень), лук репчатый — 3 шт., зеленый горошек — 1 ст. ложка, соус — 2 стакана.

Жареного гуся или утку нару­бить на порционные куски. Морковь, репчатый лук, петрушку, картофель нарезать дольками и обжарить отдельно, репу предварительно ошпарить. Все продукты равномерно разложить в глиняные или керамические горшочки, залить красным или сме­танным соусом (по желанию), накрыть крышка­ми или тестом и тушить 20—30 мин. в духовом шкафу (чтобы соус в горшочках не подгорел, их надо поставить на противень с водой).

 

5 вариант.

Утка — 800 г, жир животный — 60 г, сливки — 2,5 стакана, припущенный рис — 600 г, тесто на крышку, соль, перец.

Обработанную утку нарубить на порционные куски, посыпать солью, перцем и обжарить на хорошо нагретой сковороде с жи­ром. Уложить в горшочек. На сковороду, в ко­торой обжаривали утку, влить сливки, довести до кипения, процедить и вылить в горшочек. На­крыть- горшочек тестом и на 25—30 мин. поста­вить в жарочный шкаф. На гарнир подать при­пущенный рис.