Главная | Регистрация | Вход | RSS |
Простые рецепты |
|
Гуляш из потрохов. Потроха — 500 г, жир —
1 ст. ложка, лук репчатый — 2 шт., томат — 1 ст. ложка, мука — 1 чайн. ложка,
сметана — 2 ст. ложки, соль, перец. Обработанные потроха промыть, посолить, поперчить и обжарить. Затем залить водой или бульоном, прибавить коренья и тушить до готовности. Бульон слить и приготовить на нем соус, добавив в него пассерованный репчатый лук, томат и пшеничную муку. В готовый соус прибавить сметану и тушить еще 10— 15 мин. Гуляш подавать вместе с соусом, на гарнир —жареный или отварной картофель, припущенные овощи. Рагу из потрохов. Потроха (шейка,
сердце, печень, желудок) — Обработанные и тщательно промытые потроха нарезать на кусочки вместе с репчатым луком и морковью, обжарить до появления золотистой корочки, залить горячим бульоном (или водой) так, чтобы потроха были полностью покрыты им, и тушить 25-30 мин. На бульоне, в котором тушились потроха, приготовить красный соус, залить им потроха и обжаренный картофель, нарезанный дольками, и тушить еще 10—15 мин. Это рагу можно готовить со сладким стручковым перцем, баклажанами, помидорами, кабачками и белыми кореньями (петрушкой и сельдереем), уменьшив закладку картофеля и моркови. Гусиные потроха с
рисом (венгерское блюдо). Гусиные потроха
(шейки, головы, крылышки, спинка, печень, сердце, желудок) — Гусиные потроха тщательно очистить, с лапок снять кожу, обрезать когти. Каждую из этих частей разрезать пополам. Очищенные овощи нарезать соломкой, зеленый перец и помидоры — кубиками, зеленый горошек отварить до мягкости в подсоленной воде. Мелко нарезанный лук слегка обжарить в гусином жире, добавить овощи (кроме горошка, перца и помидоров) и подрумянить их. Затем положить в овощи приготовленные потроха, приправить солью, черным перцем и майораном и тушить под крышкой в очень небольшом количестве воды. Пока потроха тушатся, поджарить на гусином жире нарезанные дольками грибы, приправленные солью, перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки. В отдельной кастрюле обжарить в гусином жире рис. Когда потроха будут наполовину готовы, выпарить из-под них всю жидкость, всыпать рис, залить водой или костным бульоном (объем жидкости должен быть вдвое больше, чем потрохов и риса), добавить жареные грибы, зеленый горошек, перец и помидоры, перемешать, дать закипеть, поставить в духовку и тушить под крышкой на умеренном огне до готовности (около 20 мин.). За это время гусиную печень нарезать на 4 ломтика, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в небольшом количестве гусиного жира. При подаче положить на блюдо потроха с рисом, украсить ломтиками печени, рис полить оставшимся от жарения печенки жиром. Отдельно подать тертый сыр и томатный соус или соленья. Гусиные или утиные
потроха под соусом. Гусиные (утиные)
потроха Для соуса:
сливочное масло —2,5 ст. ложки, шампиньоны — Потроха уложить в сотейник, влить воду, чтобы покрыла их, посолить, добавить коренья и тушить под крышкой до готовности. Охладить в бульоне, удалить кости, нарезать полосками, уложить на блюдо, залить соусом. Для соуса: на сливочном масле слегка обжарить нарезанные шампиньоны, залить их бульоном и тушить до готовности. Добавить томатное пюре, маслины без косточек, влить красное вино, заправить по вкусу солью, черным молотым перцем, уксусом, сахаром, положить мускатный орех, мелкий изюм, влить бульон, в котором варились потроха, и тушить на слабом огне. Подавать в качестве холодной закуски. Потроха в луковом
соусе. Потроха — Обработанные и промытые потроха сварить до готовности. Печень ошпарить кипятком (чтобы не горчила). Все обжарить вместе с луком и кореньями, добавить томат, соль и перец, посыпать мукой и, непрерывно помешивая, жарить еще 5—6 мин. Хорошо обжаренные продукты залить бульоном и тушить 15—20 мин. Перед окончанием тушения прибавить мелко нарезанный чеснок. Подавать с рассыпчатым рисом, макаронными изделиями, жареным, припущенным или отварным картофелем, картофельным пюре. |
|