Простые рецепты

Ромовая баба

25 г свежих или 21/2 ст. ложки сухих дрожжей, 120 мл теплого молока, 100 г коричневого изюма без косточек, 1 ст. ложка рома, 450 г пшеничной муки, 1 ч. ложка соли, щепотка тертого мускатного ореха, 100 г сахарного песка, тертая цедра 1 лимона, 175 г размягченного масла (маргарина), 3яйца, 100 г бланширован­ного миндаля, сахарная пудра для посыпки.

Смешайте дрожжи с небольшим количеством теплого мо­лока и поставьте в теплое место подходить на 20 минут. Полейте изюм ромом и оставьте пропитываться. Всыпьте в миску муку, соль и мускатный орех, добавьте сахар с ли­монной цедрой.

Смесь перемешайте, сделайте в центре углубление и влейте туда подошедшие дрожжи, оставшееся молоко, по­ложите масло (маргарин) и яйца и замесите тесто. Перело­жите тесто в смазанную растительным маслом посуду, на­кройте промасленной пленкой и поставьте в теплое место подходить на 1 час. Хорошо смажьте сливочным маслом ри­фленую форму для бабы диаметром 20 см и насыпьте на дно миндаля. Добавьте в подошедшее тесто изюм с ромом и как следует перемешайте. Выложите тесто в форму, накройте и поставьте на 40 минут в теплое место. Тесто должно увели­читься в объеме почти вдвое и подняться до верхнего края формы. Выпекайте бабу в разогретой до 200 °С духовке 45 минут, пока шпажка, воткнутая в середину, не выйдет су­хой. Если верх бабы начнет подгорать, накройте ее двойным слоем жиронепроницаемой бумаги. Выложите бабу из фор­мы, остудите и посыпьте сахарной пудрой.

 

Шоколадная баба «Люкс»

25 г свежих или сухих дрожжей, 120 мл теплого молока, 50 г ко­ричневого изюма без косточек, 50г изюма «коринка», Зет. ложки смеси рубленых цукатов, 1 ст. ложка рома, 450г пшеничной муки, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка молотого душистого (гвоздичного) перца, щепотка молотого имбиря, 100 г сахарного песка, тертая цедра 1 лимона, 175 г размягченного масла (маргарина), 3 яйца.

Для отделки:

4 ст. ложки процеженного абрикосового джема, 2 ст. ложки воды, 100 г шоколада без добавок, 50 г поджаренных миндаль­ных хлопьев.

Разведите дрожжи в небольшом количестве теплого моло­ка и оставьте в теплом месте на 20 минут подходить. Изюм с цукатами полейте ромом и оставьте пропитываться. Му­ку, соль и пряности смешайте с сахарным песком и лимонной цедрой. Сделайте в смеси углубление, влейте туда по­дошедшие дрожжи, оставшееся молоко, яйца, добавьте масло и замесите тесто. Переложите тесто в смазанную маслом посуду, накройте промасленной пленкой и оставь­те в теплом месте на час. Тесто должно увеличиться в объ­еме в два раза. Положите в подошедшее тесто фрукты с ромом и хорошо перемешайте. Выложите тесто в сма­занную маслом форму для бабы диаметром 20 см, накрой­те и поставьте на 40 минут в теплое место. Тесто под­нимется до краев формы. Выпекайте в разогретой до 200 °С духовке 45 минут, пока шпажка, воткнутая в сере­дину, не выйдет сухой. Если баба в конце выпечки зарумя­нивается слишком быстро, накройте ее двойным слоем жиронепроницаемой бумаги. Выложите испеченную бабу из формы и остудите.

Нагрейте джем с водой, мешайте, пока он не разойдет­ся. Смажьте бабу растопленным джемом. Растопите шо­колад над водой, кипящей на слабом огне. Покройте бабу шоколадом и, прежде чем шоколад застынет, украсьте ос­нование бабы миндальными хлопьями.

Пирог с кардамоном

225 г размягченного масла (маргарина), 225 г сахарного песка, 3 яйца, 350 г пшеничной муки, 2 ч. ложки пекарского порошка, 10 семян кардамона, размолотых, 150 мл молока, 3 ст. ложки изюма без косточек, 3 ст. ложки смеси рубленых цукатов.

Разотрите в пышную массу масло (маргарин) с сахарным песком. Порциями добавляйте яйца, каждый раз хорошо избивая смесь. Положите муку, пекарский порошок и кар­дамон. Постепенно добавьте молоко, изюм и смесь цукатов. Выложите тесто в смазанную жиром и застеленную бумагой форму емкостью 900 г. Выпекайте в разогретой до 190 °С духовке 50 минут, пока шпажка, воткнутая в се­редину пирога, не выйдет сухой.

 

Пирог «Слоеный»

100 г размягченного масла (маргарина), 100 г сахарного песка, 1 яйцо, 1 желток, 100 г молотого миндаля, 2 ст. ложки рома, 400 г слоеного теста (стр. 175).

Для глазури:

1 яйцо, взбитое, 30 г сахарной пудры.

Разотрите масло (маргарин) с сахарным песком в пышную массу. Добавьте сначала яйцо и желток, затем миндаль и ром. Половину слоеного теста раскатайте и вырежьте круг диаметром 22 см. Уложите тестяной круг на увлаж­ненный лист и распределите миндальную начинку, отсту­пая от края 1 см. Из второй половины теста вырежьте круг диаметром 24 см. Из этого круга вырежьте по краю коль­цо шириной 1 см. Смочите край тестяной основы водой и уложите на него слегка придавливая, кольцо из теста. Опять же смочите водой и наложите сверху второй круг, закрывая края. Соединенные края сделайте рифлеными. Смажьте верх пирога взбитым яйцом и ножом нанесите узор из радиальных надрезов. Выпекайте пирог в разогре­той до 220 °С духовке 30 минут. Пирог хорошо поднимется и зарумянится до золотисто-коричневого цвета. Посыпьте пирог сахарной пудрой и поставьте в духовой шкаф еще на 5 минут, чтобы пирог заблестел. Подавать пирог можно и теплым, и остывшим.

 

Пирог «Праздничный»

250 г пшеничной муки, 1 ч. ложка соли, 200 г несоленого (сладко­го) сливочного масла, нарезанного кубиками, 175 мл воды, 1 яй­цо, 1 белок.

Всыпьте в миску муку с солью и сделайте в центре углуб­ление. Добавьте 75 г масла, воду, яйцо и замесите мягкое тесто. Накройте посуду с тестом и оставьте на 30 минут.

Раскатайте из теста длинный прямоугольник и покройте две трети его поверхности третьей частью оставшегося масла. Отверните на масло свободную часть теста и накройте оставшейся третью. Зажмите края и положите тесто в холо­дильник на 10 минут. Раскатайте охлажденное тесто и по­вторите процедуру с половиной оставшегося масла. Охла­дите, раскатайте и добавьте все масло, которое осталось, затем еще раз поставьте тесто охлаждаться на 10 минут.

Раскатайте из теста крут толщиной 2,5 мм и диаметром около 18 см. Уложите заготовку на смазанный жиром лист, смажьте белком и оставьте на 15 минут. Затем по­ставьте лист с пирогом в разогретый до 180 °С духовой шкаф. Выпекайте 15 минут. Пирог хорошо поднимется и зарумянится до золотисто-коричневого цвета.

 

Крем с карамелью

Состав карамели:

100 г сахарного песка, 150 мл воды.

Состав заварного ванильного крема (кастарда):

600 мл молока, 4 яйца, слегка взбитых, 1 ст. ложка сахарного песка, 1 апельсин.

Чтобы приготовить карамель, сначала растворите на сла­бом огне сахар в воду. Доведите жидкость до кипения и варите, не мешая, 10 минут, пока сироп не приобретет насыщенный золотисто-коричневый цвет. Вылейте кара­мельную массу в форму для суфле диаметром 15 см и по­качайте форму, чтобы карамель равномерно растеклась но всему дну.

Приготовьте крем (кастард). Для этого залейте яйца с сахарным песком подогретым молоком и тщательно взбейте. Влейте приготовленную смесь в форму и помес­тите ее на противень с горячей водой. Форма должна погрузиться в воду наполовину. Запекайте крем в разогре­той до 170 °С духовке 1 час. Выкладывайте запеченный крем того после, как он остынет. Очищенный апельсин на­режьте кругами, затем круги разрежьте пополам и укрась­те половинками крем с карамелью.