Простые рецепты

Суп из утиных потрохов.

Утиные потроха — 500 г, лук — 6 шт., шпик — 200 г, мука — 5 ст. ложек, соль, перец, мускат­ный орех, майоран, чеснок — 2 зубчика, петруш­ка — 1 пучок, зеленый уксус—1 ст. ложка.

Потроха нарезать ку­биками, хорошо промыть и сварить. Поджарить лук и кусочки шпика, посыпать их мукой и при­готовить заправку. В заправку долить бульон, хорошо все перемешать, дать вскипеть, заправить мускатным орехом, майораном, солью, перцем, толченым чесноком, положить  кусочки потрохов, все посыпать зеленью петрушки, добавить зеле­ный уксус.

 

Суп из гусиных потрохов (старинный рецепт).

Потроха одного гуся, морковь — 1 шт., петруш­ка — 1 пучок, лук — 1 шт., картофель — 4 шт., соленые огурцы — 2 шт., мука — 1 ст. ложка, соль, перец, нарезанный укроп.

Гусиные потроха (головку, лапки, крылышки, пе­ченку) очистить как можно лучше, промыть, за­лить водой, вскипятить, снять пену. Потроха вы­нуть, вымыть, опустить в процеженный гусиный бульон, положить очищенные и нарезанные мор­ковь, петрушку (корень), лук, сварить. После закипания положить картофель, нарезанный кру­жочками, соленые огурцы, нарезанные ломтика­ми, прибавить немного прокипяченного огуречно­го рассола, муку, прокипятить. При подаче посы­пать мелко нарезанным укропом.

 

Суп из гусиных потрохов по-болгарски.

Потроха (шейка, крылья, головка, желудок, сердце, лапки без чешуи) одного гуся, бульон из костей—1л, лук—1 шт., вермишель—100 г, яйцо — 1 шт., кислое молоко — 0,5 стакана.

Потро­ха, крупно нарезанные коренья и лук залить бульоном и варить до мягкости на среднем огне, периодически удаляя шумовкой образующуюся пену. Затем потроха вынуть из бульона, очистить от косточек и порезать на мелкие кусочки. Ко­ренья и лук протереть сквозь сито в отдельную кастрюльку, залить процеженным бульоном и до­вести до кипения. Положить нарезанные потроха и вермишель. Суп варить на слабом огне до го­товности, затем посолить и снять с огня. Запра­вить взбитыми яйцами и кислым молоком, поло­жить сливочное масло и подать, посыпав черным перцем и петрушкой.

 

Суп картофельный со шкварками.

Картофель — 12 шт., морковь — 4 шт., лук репчатый — 5 шт., готовые шкварки—120 г, соль, перец.

В кипящую подсоленную воду положить мелко нарезанный картофель и морковь. Перед тем, как картофель будет готов, положить лук, поджаренный на масле. Когда все сварится, заправить готовыми шкварками.

Для шкварок: внутреннее гусиное или ути­ное сало промыть в холодной воде, мелко наре­зать или пропустить через мясорубку с крупной решеткой, растопить и процедить. Из 1 кг сырого сала обычно получается 750 г топленого и 100 г шкварок.

 

Похлебка из утки.

Утка — 500 г, картофель — 3 шт., лук — 1 шт., морковь — 3 шт., корень петрушки, сметана — 2 ст. ложки, чеснок — 4 зубчика, перец, лавровый лист, зелень петрушки, укропа, сельдерея и соль по вкусу.

Молодую, нежирную утку обдать кипятком, подержать в нем 5 мин. Сва­рить бульон, очистить и нарезать дольками картофель. Морковь, корень петрушки и лук обжа­рить до нежно-золотистого цвета. Нашинковать мелко чеснок, зелень петрушки, укропа, сельде­реи. Вынуть из бульона утку, разрезать ее на небольшие куски и опустить обратно в бульон (если добавить туда сердце, легкое, печень, ути­ную шейку, то похлебка будет еще вкуснее). По­том положить картофель, прокипятить, заправить морковью, луком, кореньями петрушки, лавровым листом, перцем, чесноком, зеленью. Все вместе еще раз прокипятить.

 

Похлебка крестьянская.

Утиный бульон — 4,5 стакана, картофель — 10 шт., топленое масло — 2 ст. ложки, мука — 1 ст. ложка, гренки— 150 г.

В кипящий утиный бульон добавить ломтики картофеля, варить до готовности, ввести пассерованную на масле му­ку, довести до кипения. При подаче в суп поло­жить кусочек вареной утки. Подавать с сухариками-гренками.