Простые рецепты

ГРИБНАЯ ИКРА ИЗ ЗАГОТОВОК.

 

Грибную икру можно приготовить из всех видов квашеных, соленых, натуральных и маринованных грибов.

300 — 350 г консервированных грибов выкладывают в дуршлаг, отделяют от жидкости, промывают холодной водой, дают ей стечь. Грибы нарезают на мелкие кусочки ножом или измельчают секачом на кухонной доске.

Одну головку свежего репчатого салатного лука очи­щают от покровных листьев, отрезают корневую мочку, нарезают очень мелко в двух направлениях.

Соленый или консервированный огурец средней вели­чины нарезают очень мелко.

В измельченные грибы добавляют нарезанный лук и огурец и заправляют двумя-тремя столовыми ложками растительного масла, одной чайной ложкой горчицы, растворенной в двух-трех столовых ложках пятипроцент­ного уксуса, солью, горьким молотым перцем (по вкусу) и тщательно перемешивают.

Подавать на стол в холодном виде.

Для приготовления икры из сухих грибов их берут 50 г, моют, отваривают в трех стаканах воды в течение двух часов при слабом кипении. Затем отделяют от жид­кости, мелко нарезают ножом или измельчают секачом на кухонной доске либо пропускают через мясорубку и за­правляют так, как указано выше. Грибной отвар исполь­зуют для приготовления вегетарианского супа или борща.

 

ГРИБНОЙ САЛАТ.

 

Грибной салат можно готовить из всех видов консервированных и маринованных грибов. Банку емкостью 0,5 л вскрывают, грибы выкладывают в дуршлаг, отделяют от жидкости, промывают холодной водой, дают ей стечь. На кухонной доске ножом нарезают на мелкие кусочки, размером до 0,5 см. Затем добавляют грибы, одно мелко нарубленное круто сваренное яйцо, одну головку мелко нарезанного в двух направлениях репчатого салатного лука, соль и перец горький молотый (по вкусу). Вы­кладывают в салатник, заливают 3—5 ложками сметаны или майонеза и украшают зеленью.

Подавать в холодном виде.

 

ГРИБЫ ТУШЕНЫЕ.

 

Банку соленых или консервиро­ванных грибов емкостью 0,5 л вскрывают, содержимое выкладывают в дуршлаг, отделяют от жидкости, промы­вают холодной водой, дают ей стечь. Грибы кладут в каст­рюлю и тушат в двух столовых ложках растительного или сливочного масла до мягкости, добавляют одну треть стакана белого столового вина, половину чайной ложки черного молотого перца, соли (по вкусу) и пучок мелко нарезанной петрушки или молодого укропа. Перед по­дачей на стол приправляют лимонным соком и сметаной.

 

ТУШЕНЫЕ ГРИБЫ С ОВОЩАМИ.

 

Две головки репчатого лука очищают от покровных листьев, отрезают корневые мочки, мелко нарезают в двух направлениях. Два корня моркови среднего размера и полкорня сельде­рея чистят, моют, нарезают маленькими кубиками. 700 граммов свежих грибов моют, дают стечь воде, чистят, нарезают на кусочки.

В казанок выкладывают измельченные лук, морковь и сельдерей, добавляют 3 столовых ложки растительного масла, ставят на огонь и при постоянном помешивании ту­шат до полуготовности. Затем добавляют подготовленные грибы и продолжают тушить еще 20 минут. Когда грибы станут мягкими, добавляют 3 мелко нарезанных помидора, чайную ложку муки, чайную ложку молотого черного пер­ца, полстакана столового белого вина. Добавляют воды столько, сколько нужно для того, чтобы покрылись грибы, и варят на слабом огне до готовности.