Простые рецепты

Утка, тушенная с черносливом.

 

Утка — 800 г, растопленное масло — 4 ст. ложки, морковь—1 шт., сельдерей—1 шт., вода — 3 стакана, уксус — 1 ст. ложка, сахар — 2 ст. ложки, чернослив — 300 г, пшеничная мука — 1 ст. ложка, соль.

В масле про­греть рубленые морковь, сельдерей, добавить на­резанную кусочками утку, обжарить е.е вместе с кореньями, положить в котел, подлить воды, по­солить и тушить 30 мин. Спассеровать в масле муку, разбавить бульоном, ввести уксус и сахар, вскипятить и затем добавить в соус промытый чернослив. Соус с черносливом подлить к утке и тушить еще 15 мин. Подавать с жареным кар­тофелем, фруктовыми салатами.

 

Утка, тушенная в соусе с мандаринами.

 

Утка — 700 г, маргарий— 20 г, мандарины или апельсины — 3 шт., красный соус — 1 стакан, са­хар — 1 ст. ложка.

Жаре­ную тушку утки разрубить на куски, залить со­усом с мандариновой цедрой и тушить 10 - 12 мин. При подаче порцию утки положить на блюдо, полить соусом, поверх соуса положить кружочки мандарина (без кожуры). Гарниро­вать жареным картофелем.

Для соуса: снять цедру с мандарина или апельсина, нарезать ее тонкой соломкой, проки­пятить в воде (1—2 мин.), откинуть и цедру до­бавить в красный соус.

 

Утка с маслинами.

 

Утка — 500 г, топленое сало — 1 ст. ложка, лук — 4 шт., мука—1 чайн. ложка, томат-пю­ре — 1 ст. ложка, маслины — 200 г, соль.

Утку разрубить на куски, поджарить в топленом сале (если утка жирная, поджарить без сала), прибавить немного воды и поставить тушить. Нарезать лук тонкими коль­цами и поджарить, положив 0,5 ст. ложки сала. Прибавить муку, разбавить небольшим количест­вом воды. Влить соус в кастрюлю с уткой, посо­лить по вкусу, тушить на умеренном огне. При­бавить 1 ст. ложку томата-пюре, а перед кон­цом тушения — маслины (маслины должны быть предварительно отварены в воде в течение 10 мин.).

 

Утка, тушенная в вине.

 

Утка—1 кг, масло сливочное—1,5 чайн. лож­ки, лук — 2 шт., сок томатный—1,5 чайн. лож­ки, вино белое столовое—1,5 стакана, соль, перец молотый красный и черный, зелень петрушки.

Подготовленную утку разрубить вдоль на две части, посыпать солью, перцем и зарумянить в масле. Добавить наре­занный лук, томатный сок и вино, тушить до го­товности. Гарнировать отварным рисом или кар­тофелем.

 

Вяленый гусь тушеный.

 

Хорошо очищенную тушку Вяленого гуся вымочить 2—3 ч. в воде, разрубить на порции, сложить в кастрюлю, за­лить бульоном и поставить на медленный огонь. В бульон добавить лук и перец. Варить до готов­ности. Гарнировать отварным крупным картофе­лем. Подать овощной или томатный соус.

 

Утка, тушенная по-литовски.

 

Утка — 800 г, масло — 1 ст. ложка, морковь — , 1 шт., петрушка, лук — 1 шт., лавровый лист, пе­рец, сметана — 0,5 стакана, соль.

Утку разрезать на куски, обжарить с маслом на сковороде, по­ка поверхность не пожелтеет, положить в посу­ду, залить до половины оставшимся маслом и со­ком, посыпать перцем, положить лавровый лист, мелко нарезанные коренья, накрыть посуду

крышкой и тушить, пока мясо не станет мягким. В конце тушения посолить и добавить сметану. При подаче утку положить на блюдо и полить соком, в котором она тушилась. В качестве гар­нира подать горячий отварной зеленый горошек, вареный картофель, картофельное пюре или рагу из овощей.

 

Гусь, тушенный по-удмуртски.

 

Гусь —600 г, шпик —30 г, репа —3 шт., мор­ковь — 3 шт., брюква — 1 шт., помидоры — 3 шт., лавровый лист, соль, перец, картофель — 6 шт., лук — 1 шт.

Обработанного гуся нарубить на куски, обжарить с овощами. Шпик нарезать кубиками, все вместе обжарить и добавить муку, тщательно перемешать. В каст­рюлю положить слой обжаренных овощей (репу, морковь, брюкву, картофель, лук) и слой гуся­тины. Так чередовать, пока кастрюля не запол­нится. Сверху украсить дольками помидора. По­перчить, посолить, залить бульоном, плотно за­крыть, поставить в духовой шкаф и тушить 2— 2,5 ч. За 10 мин. до готовности положить лав­ровый лист.