Простые рецепты

Готовить кондитерские изде­лия необходимо из муки высше­го сорта.

 

Муку перед замешиванием теста нужно обязательно про­сеять через сито — это обога­тит ее кислородом и разрыхлит, тесто будет пышным.

 

Отмерять нужное ко­личество муки надо до просеивания.

 

Замешивая тесто, не всыпай­те муку в жидкость, а наобо­рот, жидкость тонкой струйкой вливайте в муку, тщательно ее перемешивая.

 

Порошок какао равномерно распределится в тесте, если вы просеете его вместе с мукой или смешаете с сахарным песком.

 

Из жиров лучше использо­вать несоленое сливочное или топленое масло, а также марга­рин.

 

Масло прежде чем смеши­вать с другими компонентами необходимо растереть добела.

 

Не следует использовать слишком мягкое сливочное масло, так как из него те­сто получается недостаточно связным.

 

Изделия из теста, замешан­ного на столовом маргарине, дольше не черствеют.

 

Для приготовления кремов желательно использовать сме­тану 30% жирности и 35% сливки.

 

Проверить, свежее ли яйцо, можно с помощью соленой воды (100 г соли на 1 л воды). Све­жее яйцо утонет, а испорченное непременно всплывет.

 

Лучше взбивать яйца, охла­жденные в воде или холодиль­нике, а если при этом охладить и посуду, в которой они взби­ваются, их объем увеличится вдвое.

 

Отделить белок от желт­ка можно с помощью толстой иглы, которой протыкают скор­лупу яйца с двух противопо­ложных сторон. Белок при этом вытекает, а желток остается в скорлупе.

 

В белок, который вы собира­етесь взбивать, не должно по­пасть ни капли жира или желт­ка, иначе белок не взобьется.

 

Не взбивайте белки в алю­миниевой посуде, она придает белку серый цвет.

 

Чтобы белки взбивались бы­стрее и легче, добавьте в них не­сколько капель лимонной кисло­ты, холодной воды или щепотку соли.

 

Чтобы взбитые белки не осе­ли, нужно, как только образу­ется густая белая масса, доба­вить в нее немного сахарной пу­дры, продолжая взбивать еще 3-4 мин.

 

У недостаточно хорошо взби­тых белков образуются круп­ные воздушные пузыри, которые разрушаются при размешивании теста, поэтому изделия могут получиться излишне плотными.

 

Хорошо взбитые белки уве­личиваются в объеме в не­сколько раз, стойко держат­ся на взбивалке и не падают вниз. Не переусердствуйте, надо взбивать белки до образования воздушной, а не сухой пены.

 

Никогда не смазывайте яй­цом края изделий из слоеного теста: при выпечке они затвер­деют и тесто не поднимется.

 

Для приготовления некото­рых кондитерских изделий тре­буется лимонный сок. Чтобы по­лучить его побольше положите лимон перед тем, как выжать, на 5 мин в горячую воду.

 

Если понадобятся ядра грец­кого ореха, вовсе не обяза­тельно прибегать к помощи мо­лотка. Положите орехи в эма­лированную кастрюлю, залей­те кипятком, .закройте крыш­кой и оставьте на 15-20 мин. После этого орехи легко рас­щепляются кончиком ножа и ядро целиком извлекается из скорлупы.

 

Высохшие грецкие орехи можно залить, не очищая, под­соленной водой. Через 4-5 дней они снова станут вкусными и сочными.

 

В недосоленное тесто соль добавляют, растворив ее в не­большом количестве воды или молока, после чего тесто вновь тщательно перемешивают.

 

Помните о том, что соду и ванилин в кондитерские из­делия лучше недоложить, чем переложить.

 

Железные листы, на кото­рых выпекается сдобное тесто, не смазывайте жиром, а лишь слегка смочите водой.

 

Форму для бисквитного или песочного торта, напротив, сма­зывают именно маслом, ее дно выстилают бумагой, тоже сма­занной маслом, и только после этого форму заполняют тестом, как правило, не более чем на 2/3 ее высоты.

 

Чтобы тесто при выпечке не подгорело, в духовке под формы можно насыпать немного соли.

 

Тесто лучше пропечется, если вокруг пирога на противне останутся пустоты.

 

Чтобы не порвать тонко рас­катанное тесто, не поднимай­те его руками, а, слегка припу­дрив мукой, наверните на скал­ку и не торопясь разворачивай­те его над противнем — тесто останется целым.

 

Поставив тесто в нагретую духовку, не открывайте ее хотя бы в течение первых 15-20 мин, т.к. при малейшем колебании температуры непропеченное из­делие будет оседать.

 

Готовность кондитерского изделия определяют с помо­щью заостренной деревянной палочки, которой его протыка­ют до основания. Если палочка останется сухой, значит, ваше сладкое блюдо готово.

 

Готовый бисквит никогда не оставляйте в форме, а сразу же, еще горячим, выкладывайте на блюдо или салфетку.

 

Пироги, напротив, ненадол­го оставляют на противне, давая им слегка остыть.

 

Проверить, достаточно ли разогрелся жир, на котором вы хотите поджарить пончики и пи­рожки, можно с помощью не­скольких капель воды. Если они испаряются с поверхности, то жир готов, если уйдут на дно, то с приготовлением пончиков следует повременить.

 

Чтобы жир, на котором вы готовите пончики, не пенился, бросьте в него щепотку соли.

 

Пончики, пирожки и хворост лучше всего жарить в смеси 30% свиного сала, 30% сливоч­ного масла и 40% растительно­го масла.