Мясо и кости для варки супов закладывают только в холодную воду. Желательно, чтобы суп быстро закипел, по этому его ставят на большой огонь. Пену, образующуюся в момент закипания, нужно своевременно удалить, после чего уменьшить огонь и доваривать суп при слабом, едва заметном кипении.
