Если птица забита дома, то тушку следует ощипать, начиная с
шеи. Чтобы не повредить кожу, ее нужно сильно растянуть и выдергивать перья в
направлении, обратном их росту. Чтобы облегчить ощипывание только что забитой
птицы, можно погрузить ее на 1 мин. в горячую воду (но не в кипяток).
После ощипывания тушку следует опалить над некоптящим
пламенем, предварительно расправив складки на коже; держать тушку над пламенем
нужно двумя руками — за голову и ножки. Мороженую туш
...
Читать дальше »
