Простые рецепты

При чистке скользкой рыбы следует опустить пальцы в соль — это облегчит труд, или натереть рыбу крупной солью. Тогда слизь легко удалится.

 

Рыбу, пахнущую тиной, надо вымыть в крепком растворе соли, или за час до варки положить в воду с уксусом (2 столовых ложки на 1 литр). Специфический запах рыбы можно ослабить, если обработанную тушку сбрызнуть лимонным соком, слабым раствором лимонной кислоты или уксусом и выдержать 0,5—1 час.

 

Трудно удаляемая чешуя хорошо счищается с рыбы, если её слегка натереть уксусом и оставить так на некоторое время. Можно опустить рыбу на несколько секунд в горячую воду или чистить в наполненной водой посуде.

 

Мороженую рыбу размораживают в подсоленной холодной воде. 

 

У подготовленных для жарения крупных кусков океанической рыбы сделать 2—3 поперечных надреза со стороны кожи, чтобы при жарении куски не деформировались.

 

Чтобы при обжаривании рыба не  разваливалась, ее надо посолить за 10—15 минут до жарения.

 

Сардину, сардинеллу жарят, тушат. Мясо трес­ковых (минтай, хек, мерлуза, навага, пикша, налим, сайда, путассу) тощее, пригодное для приготовления большого количества вкусных, полезных диетических блюд. Его отваривают, жарят, припускают с овощами, делают котлеты, тефтели. Мясо минтая используется в детском питании.

 

Варено-мороженое мясо криля отлично сочетается с рисом, овощами, майонезом, яйцом, сыром для салатов и закусок.

 

Мясо кальмаров — это кладовая белка, экстрак­тивных веществ, способствующих выделению пищеварительных соков. По содержанию белка, витаминов превосходит мясо рыб, домашних животных. По содержанию минеральных солей превосходит коровье молоко, телятину, мясо карповых. Из него готовят диетические блюда.

 

Посуду из-под рыбных блюд нужно сначала протереть бумажной салфеткой, ополоснуть хо­лодной водой, а затем вымыть теплой с мылом, уксусом или сухой горчицей. Руки и посуда не будут пахнуть свежей рыбой, если их вымыть в воде с уксусом (1 столовая ложка на 2 литра воды). А вилки и ножи потереть свежей коркой лимона или солью, или смазать растительным или сливочным маслом.

 

Рыбный бульон: из голов рыбы удалить жабры и глаза, а  головы плотвы, воблы, леща, сазана не следует варить, т. к. у бульона от них поя­вится неприятный привкус.

 

Рыбные — головы, кости, плавники, кожу частиковых, оке­анических, осетровых промыть, залить холодной водой, довести до кипения под крышкой, снять пену и жир, положить овощи, лук, морковь, пет­рушку, сельдерей и варить на слабом огне 1 час. Дать отстояться 30 минут, снять жир и проце­дить.

 

Рыбу на сильном огне варить нельзя, она станет жесткой, бульон мутный.