Простые рецепты

Замороженную птицу оттаивайте при комнат­ной температуре и ни в коем случае не кладите в воду.

 

Если охладить жирного гуся или утку в хо­лодильнике, их будет легче потрошить.

 

Непотрошеная птица хранится дольше, чем выпотрошенная. Птицу легче ощипать, если ее погрузить на 2—3 мин. в горячую воду (65— 75° С).

 

Для того чтобы мясо уток и гусей было мяг­ким, сочным, белым, при приготовлении выпо­трошенную птицу опустите в воду, в которую предварительно добавьте немного уксуса, и вы­мачивайте около часа.

 

Чтобы тушка домашней птицы равномернее проварилась или прожарилась и стала более при­влекательной на вид, предварительно ее заправь­те. Для этого на нижней части брюшка с двух противоположных сторон сделайте надрезы, ку­да, как в кармашки, вкладывайте ножки.

 

Перед опаливанием тушку птицы расправьте, чтобы на ней не было складок кожи.

 

Тушки старых уток и гусей перед жаркой луч­ше сварить до полуготовности или потушить.

 

Крупные тушки солите снаружи и изнутри.

 

На гарнир к жареной птице можно отдельно подать салат (зеленый, из цветной и белокочан­ной капусты), свежие, соленые или маринован­ные огурцы, патиссоны, моченые или маринован­ные фрукты. При подаче жареную птицу лучше полить соком или томатным соусом с грибами и толченным с рубленой зеленью чесноком.

 

Фаршировать птицу можно двумя способами.

Первый способ простой и наиболее распростра­ненный. Потрошеную и промытую птицу нате­реть снаружи и внутри солью, специями, а за­тем через отверстие в нижней части брюшка фаршировать и зашить нитками. После жарки осторожно снять нитки и разделить на порции.

Второй способ менее распространен. У потроше­ной птицы с брюшка, начиная от шеи до разреза в нижней части, сделать надрез и снять мясо вместе с кожей, вынимая каркас и стараясь не повредить кожу. Затем в оболочку из кожи и мяса положить начинку, зашить разрез, придав вид целой тушки, жарить до готовности в духо­вом шкафу. Использовать в качестве холодной закуски.