У груздей обрезают корешки, шляпки перебирают и очищают от сора. Замачивают на 15 - 20 минут и хорошо промывают. На дно посуды кладут капустные листья, затем слой груздей в один ряд, солят. Потом снова слой груздей. Сверху кладут пряности - укроп, листья смородины. Заполнять посуду можно в несколько приемов, по мере поступления грибов. Сверху располагается деревянный круг (желательно максимально закрывающий проем в посуде) и гнет.
Готовность грибов ориентировочно через 1,5 месяца.
