Желатин, агар, агароид, эстагар – желирующие вещества применяемые в производстве пищевых продуктов.
Для приготовления желе и кремов желатин замачивают примерно на 30 минут в холодной воде в пропорции 1/6 (одна ложка желатина на 6 ложек воды), растворяют на водяной бане и при необходимости процеживают.
Агар – желирующее вещество получаемое из красных водорослей
Для приготовления желе, агар вымачивают в холодной воде 24 часа и растворяют в горячей воде. Желирующие свойства агара значительно сильнее, чем у желатина. Агар используется в основном в кондитерской промышленности.
| 